說(shuō)起華僑華人在法國(guó)的投資經(jīng)營(yíng)，就不能不說(shuō)到餐飲業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在法國(guó)的華僑華人達(dá)40多萬(wàn)，其中一半以上從事餐飲業(yè)或相關(guān)行業(yè)。
開中餐館的兩種方法
在法國(guó)投資開中餐館，主要有兩種方法：一是直接向當(dāng)?shù)厥姓暾?qǐng)開設(shè)新餐館，二是把已有餐飲店(是否是中餐館無(wú)所謂)盤下來(lái)。第一種方法比較麻煩，因?yàn)榉▏?guó)政府對(duì)餐飲業(yè)有非常嚴(yán)格的規(guī)劃，餐飲店開張前必須得到消防隊(duì)、衛(wèi)生局等眾多機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)，申請(qǐng)一張營(yíng)業(yè)執(zhí)照往往歷時(shí)半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間也未必能如愿。
第二種方法相對(duì)就簡(jiǎn)單得多，盤下他人店鋪次日就可開始經(jīng)營(yíng)，法國(guó)多數(shù)華僑華人都采用這種方式開始自己的餐飲生涯。但這種方式的成本比較高，因?yàn)樾碌曛鞅仨毎言曛鞯臓I(yíng)業(yè)權(quán)(法國(guó)人稱為“封”)給買下來(lái)，其價(jià)格通常是原餐飲店一年?duì)I業(yè)額的70%左右。也就是說(shuō)，新店主可能需要花一兩年甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能賺回成本，之后才能開始贏利。
一般來(lái)說(shuō)，在法國(guó)開一家普通檔次中餐館至少需要10萬(wàn)至30萬(wàn)歐元的投資，但其回報(bào)率有一定保證，因?yàn)榧词菇?jīng)營(yíng)不善，投資者仍可將“封”賣給下一家，從而挽回部分投資。
一行有一行的行規(guī)，餐飲業(yè)也是如此。譬如餐館店鋪可供出租但不出售，店鋪?zhàn)饨鹨蚨峭顿Y的大頭。店鋪?zhàn)饧s一般分3、6、9及12年不等，通常可無(wú)條件續(xù)租，承租者可提前結(jié)束租約，但店鋪業(yè)主卻無(wú)權(quán)提前將承租者趕走，只能在租約到期后根據(jù)物價(jià)上漲指數(shù)相應(yīng)上調(diào)年租金。
三種“法國(guó)式中餐館”
在法國(guó)，要經(jīng)營(yíng)好中餐館需講究招數(shù)。在法國(guó)投資餐飲業(yè)的大部分華僑華人都走“法國(guó)式中餐館”的道路。所謂“法國(guó)式中餐館”，其菜式以中國(guó)川、魯、淮揚(yáng)等菜系為主，但味道上都往西餐靠，以迎合法國(guó)普通民眾的口味。此外，即使在中餐館吃飯，法國(guó)人也喜歡飯前喝開胃酒，用餐時(shí)飲法國(guó)紅葡萄酒，餐后吃甜點(diǎn)或喝咖啡，這完全是法國(guó)大餐的“程序”。
目前，中餐已擠入法國(guó)餐飲行業(yè)的中間檔次，許多法國(guó)人都習(xí)慣在中餐館請(qǐng)客吃飯。目前流行的“法國(guó)式中餐館”有三種形式：傳統(tǒng)點(diǎn)菜式、柜臺(tái)零售式和自助餐式。
傳統(tǒng)點(diǎn)菜式一直是法國(guó)中餐的主流，但目前日益受到后兩者的挑戰(zhàn)，原因在于許多中文菜名很難貼切地譯成法語(yǔ)，令法國(guó)民眾感到無(wú)從選擇，而且在傳統(tǒng)點(diǎn)菜式中餐館用餐費(fèi)用相對(duì)較貴。不過(guò)，有經(jīng)驗(yàn)的法國(guó)人還是喜歡點(diǎn)菜式中餐館，因?yàn)橹挥羞@種方式才能全面體現(xiàn)中餐的色、香、味、形之美。(來(lái)源：法蘭西之歌)
