中新社北京五月十日電(記者 劉長(zhǎng)忠)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今天披露的最新抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，今年五一黃金周餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆，外出就餐比例提高，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入普遍攀升，主要呈四大特點(diǎn)。
這四大特點(diǎn)為：“三大宴”成為假期餐飲主體。支撐五一黃金周期間餐飲市場(chǎng)的主要元素為“三大宴”，即婚慶宴、旅游宴和家庭宴，北京五一假期每日辦婚禮超過(guò)一千場(chǎng)；上海市一百四十六家餐館、酒店共舉辦婚宴三點(diǎn)六八萬(wàn)桌，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額五千五百零六萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)百分之二十二點(diǎn)八。據(jù)對(duì)部分餐飲企業(yè)調(diào)查，假期間婚慶宴、旅游宴和家庭宴“三大宴”的比例占到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的百分之九十以上。
企業(yè)促銷舉措推陳出新。在菜品銷售方面，很多企業(yè)推出“套餐系列”、“廚師長(zhǎng)推薦菜品”，突出特色菜點(diǎn)，打造服務(wù)品牌，還推出酒后代駕等系列服務(wù)，方便顧客。老字號(hào)企業(yè)再次成為市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)，北京全聚德集團(tuán)采取散桌客人排隊(duì)時(shí)點(diǎn)餐的辦法，減少店堂就餐時(shí)間，使店堂平均翻臺(tái)每天最多達(dá)到七至八次，并推出家庭套餐和外賣送餐、郵遞送餐等新措施，直營(yíng)店一至七日營(yíng)業(yè)額達(dá)到二千二百六十萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)百分之十點(diǎn)八三。
消費(fèi)更趨理性化。消費(fèi)者在餐飲方面對(duì)特色餐館的選擇性依然較強(qiáng)，對(duì)特色小吃、方便快餐和個(gè)性化餐館的需求不斷提高，表現(xiàn)出吃特色、吃實(shí)惠、吃新意為主的節(jié)日餐飲消費(fèi)主流。北京眉州東坡酒樓在維持人均消費(fèi)六十元左右的情況下，營(yíng)業(yè)額增加將近一倍。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)存在差異化。雖然黃金周餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)出穩(wěn)步提升的趨勢(shì)，但餐飲企業(yè)表現(xiàn)并不相同，由于地理位置和企業(yè)知名度等的區(qū)別而導(dǎo)致企業(yè)營(yíng)業(yè)額具有較大的差異，個(gè)別企業(yè)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)幅度較小。完
