老舊的木質(zhì)門檻、黑色的院門、青灰色的磚墻——如果沒有那塊黑底白字的“CafeSambal”(“薩伯咖啡”)小小門牌，坐落于舊鼓樓大街豆腐池胡同口的這間小店在外表看來，與胡同里其他四合院別無二致。
但是，如果輕輕推門而入，帶著異域風(fēng)情的咖喱濃香便會(huì)撲面而來�！斑@里是我懷念故鄉(xiāng)美食的場所。”店主曹長毅笑瞇瞇地坐在堂屋那一片正午暖陽之中，正對(duì)著一大盤馬來西亞風(fēng)味的咖喱雞大快朵頤。這個(gè)土生土長的馬來西亞人，帶著對(duì)北京文化的熱愛和最拿手的故鄉(xiāng)美食，扎根在北京城的四合院中，一待就是7年。
●咖喱和四合院的和諧共存
2000年，應(yīng)朋友的邀請(qǐng)，曹長毅第一次來到北京，從此雙腳像生了根一樣牢牢扎在北京。“馬來西亞的歷史并不長，超過100年歷史的房子少之又少�？墒窃诒本┚屯耆煌�。”對(duì)于自幼酷愛古建筑、學(xué)習(xí)裝潢設(shè)計(jì)出身的曹長毅而言，北京城里大大小小、歷史悠久的胡同、四合院猶如一個(gè)巨大的寶藏，讓他流連忘返。
可是在不斷探訪四合院的同時(shí)，長期不能吃到家鄉(xiāng)菜卻成了曹長毅的一塊心病�！澳菚r(shí)候，北京東南亞風(fēng)味的餐館少之又少，味道也不正宗，更不用提地道的馬來西亞菜了�！被貞浧饹]法吃到馬來西亞咖喱的“痛苦”往事，曹長毅笑道，這是當(dāng)年他和很多東南亞籍同胞面臨的“最大挑戰(zhàn)”。
或許連曹長毅自己都沒有想到，四合院與馬來西亞咖喱這兩個(gè)原本風(fēng)馬牛不相及的事物，會(huì)在他手中結(jié)合在一起。2002年，曹長毅聽說位于舊鼓樓大街豆腐池胡同的一間四合院正在出租，沒有過多的考慮，他便租下了這個(gè)院子，回國請(qǐng)來了馬來西亞大廚，決定在北京做出“最正宗的馬來西亞菜”——“薩伯咖啡”由此誕生。
●“一整天一個(gè)客人都沒有”
沒有任何廣告宣傳、沒有大張旗鼓的開業(yè)典禮，門口甚至連個(gè)霓虹燈招牌都沒裝——2002年底，“薩伯咖啡”靜悄悄地現(xiàn)身豆腐池胡同，一如店主曹長毅低調(diào)沉穩(wěn)的處世之道。
這樣所帶來的后果是可以想象的�！皠傞_始的時(shí)候，除了幾個(gè)朋友偶爾光顧，幾乎沒有客人上門，有的時(shí)候開業(yè)一整天，一個(gè)客人都沒有。”眼睜睜看著自己耗財(cái)耗力、精心設(shè)計(jì)的馬來西亞風(fēng)格店堂和專門鋪上透明薄膜引入陽光的“天井”一天天閑置，每個(gè)月不得不靠給別人做設(shè)計(jì)來補(bǔ)貼店里的開銷，好脾氣的曹長毅也坐不住了。
“當(dāng)時(shí)除了幾個(gè)朋友，我在北京幾乎沒有任何社會(huì)關(guān)系。怎么開發(fā)客源？只有出去跟人‘套磁’�！辈僦豢隈R來西亞風(fēng)味的普通話，曹長毅走上了艱苦卻不乏趣味的“泡吧攬客”之路。“那時(shí)候，每天晚上我都在后海、三里屯的酒吧找人聊天，向他們推薦我的‘薩伯咖啡’，慢慢的，我的朋友越來越多，店里的生意也越來越好。”
●要做“馬來西亞餐飲連鎖”
經(jīng)過一年多的客源“培養(yǎng)期”，“薩伯咖啡”的經(jīng)營狀況開始回暖�！暗�2005年的時(shí)候，店面就基本實(shí)現(xiàn)了盈利。”曹長毅分析說，除了前期的裝修投入之外，店面運(yùn)營起來之后的開銷并不大，每個(gè)月人工、水電、房租等開銷大約在1萬元左右�！暗浆F(xiàn)在，店里平時(shí)的上客率能夠達(dá)到50%左右，周末還常常爆滿。一般一個(gè)月的凈利潤在2萬-3萬元左右�！�
“如果有合適的機(jī)會(huì)，未來還會(huì)考慮開分店�！辟嵉藉X了之后，曹長毅現(xiàn)在所想的是在北京開出自己的“馬來西亞餐飲連鎖”。“目前我已經(jīng)在隔壁的胡同里開了一間酒吧，在三元橋鳳凰城的分店也已經(jīng)裝修完畢�！钡撬蔡寡�，目前這些新店的人氣距離“薩伯咖啡”還有一段距離，需要“培育期”。
“希望能夠有那么一天，外國游客尤其是東南亞游客到北京玩的時(shí)候，在吃完全聚德的烤鴨之后，還會(huì)慕名來我這里嘗嘗地道的馬來西亞菜�！痹诓稍L即將結(jié)束的時(shí)候，曹長毅微笑著說出了他的理想。
我的生意經(jīng)
菜品是重中之重
做餐飲，菜的品質(zhì)和特點(diǎn)是其是否成功的關(guān)鍵所在。我所做的馬來西亞風(fēng)味，特色是有了，但是在品質(zhì)方面卻也是絲毫不敢怠慢。無論是飯菜的口味、廚師的選擇還是菜品的搭配，都是日常工作的重中之重。
比如說在飯菜口味方面，可別以為就是咖喱那么簡單，店里所用的十幾種香料，都是從馬來西亞空運(yùn)而來；飯店的廚師也是我回馬來西亞專程請(qǐng)來的。我以前在馬來西亞也做過餐廳，我可以肯定地說，這間店的菜品的風(fēng)味不會(huì)比馬來西亞任何一家餐館差。而且，從服務(wù)角度來說，目前店里的菜品式樣也從開店時(shí)的10來種變成50種左右，我們也針對(duì)一些沒有嘗試過馬來菜的新顧客設(shè)定了“配餐制”，省去了顧客點(diǎn)菜的麻煩。(記者 楊汛）
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