“南標(biāo)王”馬喜軍8天賣(mài)完100萬(wàn)串羊肉串 “北標(biāo)王”谷勝立生意最火爆時(shí)每秒收入10元———
在鼠年春節(jié)廟會(huì)上,烤串仍然是最受游人青睞的小吃,而在去年“標(biāo)王”爭(zhēng)霸后分據(jù)龍?zhí)、地壇廟會(huì)的南、北烤串“標(biāo)王”自然就成為廟會(huì)生意的贏家!澳蠘(biāo)王”馬喜軍說(shuō),在今年春節(jié)8天里,他提前從內(nèi)蒙古運(yùn)來(lái)的100萬(wàn)串羊肉串銷售一空;而“北標(biāo)王”谷勝立在生意最火爆時(shí)每秒就能收入10元錢(qián)。
馬喜軍告訴記者,除以17.5萬(wàn)元拍得的標(biāo)王攤位外,他在龍?zhí)稄R會(huì)還租有7個(gè)攤位,8個(gè)攤位的租金高達(dá)54萬(wàn)元。但這并不影響贏利,蒙古族盛裝、馬頭琴、還有提前一個(gè)月就已陸續(xù)準(zhǔn)備就緒的100萬(wàn)串來(lái)自內(nèi)蒙古大草原的新鮮羊肉串給他的生意帶來(lái)好運(yùn),借助龍?zhí)稄R會(huì)每天十多萬(wàn)游客的“熱鬧勁兒”,截至大年初五他已賣(mài)了80多萬(wàn)串羊肉串,預(yù)計(jì)100萬(wàn)串今天將賣(mài)完。馬喜軍透露,廟會(huì)8天的收益應(yīng)在幾十萬(wàn)元。
阿拉伯式民族服裝,載歌載舞的異域表演,“北標(biāo)王”谷勝立在地壇廟會(huì)上打出的“標(biāo)王烤肉”招牌也吸引了很多游客。他告訴記者在生意最為火爆的大年初二,他賣(mài)出了30噸羊肉,平均每秒就能賺10元錢(qián)。雖然攤位租價(jià)、肉價(jià)、人工成本價(jià)都飆高,但今年的利潤(rùn)仍在40萬(wàn)元左右。
2007年12月8日,地壇體育館,地壇廟會(huì)攤位拍賣(mài)會(huì)場(chǎng),“北標(biāo)王”谷勝立與“南標(biāo)王”馬喜軍“狹路相逢”,兩路人馬輪番舉牌后,谷勝立17.2萬(wàn)元拍得地壇廟會(huì)11號(hào)攤位,以高于去年4.7萬(wàn)元的價(jià)格固守了其在地壇廟會(huì)的“霸主”地位。2007年12月15日,崇文區(qū)工人文化宮,兩位“標(biāo)王”為爭(zhēng)奪龍?zhí)稄R會(huì)西區(qū)1號(hào)的黃金小吃攤而再度“交鋒”,價(jià)格的一路飆高,驚震四座,2006年5.16萬(wàn)元的“標(biāo)王”攤位最終以17.5萬(wàn)元的“天價(jià)”成交。馬喜軍坦言,他出的這個(gè)價(jià)錢(qián)已經(jīng)是“賠本賺吆喝”。
出山:“英雄出少年”
2007年已經(jīng)是谷勝立從事廟會(huì)、展會(huì)生意的第26個(gè)年頭了。他戲稱自己是烤串界的“前輩”,展會(huì)界的“教授”,每一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都是靠“摸著石頭過(guò)河”,跌打、歷練而得。
1982年,內(nèi)蒙古自治區(qū)成立35周年,當(dāng)年的那達(dá)慕大會(huì)格外隆重,人來(lái)人往、熱鬧非凡。15歲的谷勝立和幾位小兄弟便在這“人扎堆兒”的地方搭起了第一個(gè)烤串?dāng)們。由于人手不夠,谷勝立決定穿大串,3角一串,比別家2角一串略貴。但有一個(gè)麻煩事隨之而來(lái)———找零,為此谷勝立專門(mén)安排自己的小弟負(fù)責(zé)換零錢(qián)?沙鰯偟谝惶,小弟就換煩了,下午躺在一旁的草坪睡覺(jué)。谷勝立不解,上前盤(pán)問(wèn),小弟卻說(shuō)零錢(qián)的問(wèn)題已經(jīng)解決了,原來(lái)他已經(jīng)假傳谷勝立的“口諭”將每串的價(jià)格提升至5角。
沒(méi)想到,這量大價(jià)高的肉串竟然“深得人心”,5天時(shí)間,谷勝立賺了2萬(wàn)元,這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)令人咂舌了。也就是從那時(shí)起,他開(kāi)始相信“人氣乃聚財(cái)之本”,開(kāi)始對(duì)在展會(huì)、廟會(huì)上擺攤設(shè)點(diǎn)頗有信心。而“量大價(jià)高”也成為了他日后的烤串特色,20多年后,他成為北京第一個(gè)將羊肉串賣(mài)到5元一串的人。
谷勝立說(shuō),從15歲起,他開(kāi)始獨(dú)自闖蕩,在25歲以前,他已經(jīng)走遍大江南北,在100多個(gè)地級(jí)市的繁華街區(qū)擺過(guò)攤、設(shè)過(guò)點(diǎn),經(jīng)營(yíng)烤串。在這一過(guò)程中,他還意外地從朋友那里收獲來(lái)由阿拉伯傳來(lái)的烤肉秘方,這讓他的手藝“技高一籌”。憑借這手藝,他還先后在東北三省的不少風(fēng)味餐廳里做過(guò)大廚,傳授烤肉技法。
這一時(shí)期,谷勝立稱自己為“流動(dòng)小販”,除了內(nèi)蒙古有穩(wěn)定的貨源供應(yīng)外,他并無(wú)其他“根據(jù)地”,而是隨著商機(jī)“流動(dòng)”,“常常是朋友一個(gè)電話,第二天我們就趕火車去了”。他說(shuō),那時(shí)候他特別盼著過(guò)春節(jié),不是盼著休息,而是盼著賺錢(qián),名正言順地賺錢(qián)。“你知道,我們擺攤兒的最怕城管,可趕上廟會(huì)、燈會(huì),我們就不用擔(dān)心,可以正大光明!
比起谷勝立,馬喜軍的“出山”經(jīng)歷略顯平順。1990年,26歲的馬喜軍辭去肉聯(lián)廠的工作,在內(nèi)蒙古成立壩上草原食品有限公司,出任董事長(zhǎng)。1992年,草原公司在北京天壇北門(mén)設(shè)立第一個(gè)銷售業(yè)務(wù)部,批發(fā)羊肉串、羊肉片、整羊等。憑著良好的信譽(yù)和充裕的貨源,草原公司迅速占領(lǐng)北京市場(chǎng),成為北京各大公園和旅游景點(diǎn)肉串?dāng)偽坏摹爸付ü┴浬獭薄?/p>
在這一過(guò)程中,馬喜軍發(fā)現(xiàn)每逢春節(jié),都有不少商戶為“趕廟會(huì)”上門(mén)求貨。于是,他也想自己試一試。2002年,他以不到1萬(wàn)元首次成為“南標(biāo)王”,當(dāng)年贏利1萬(wàn)多元,于是,他也看好了廟會(huì)、展會(huì)這一行。
逐鹿:像牧羊人一樣去“趕會(huì)”
馬喜軍是個(gè)喜歡“穩(wěn)扎穩(wěn)打”的人。在2002年首次嘗到“標(biāo)王”的甜頭以后,他將展會(huì)、廟會(huì)納入公司的經(jīng)營(yíng)方向。適逢幾年前,北京的大小公園相繼對(duì)園內(nèi)設(shè)立烤串?dāng)偽患右越,阻斷了草原公司這一傳統(tǒng)銷售渠道,展會(huì)、廟會(huì)的經(jīng)營(yíng)便更快地被提上日程。
2003年,馬喜軍成立對(duì)外展會(huì)部,親自“掛帥”,帶領(lǐng)五六十人以北京為根據(jù)地,輻射上海、杭州、青島、廣州,參加各種各樣的展會(huì)、廟會(huì),如北京的朝陽(yáng)音樂(lè)節(jié)、青島的啤酒節(jié)、上海的“五一”、“十一”的廟會(huì)等等。雖然馬喜軍涉足的城市不多,但每次展會(huì)、廟會(huì)的攤位不少,加上羊肉串老少皆宜,令其收入頗豐,漸漸地,馬喜軍和他的草原羊肉在業(yè)內(nèi)有了名氣。
同年,上海市旅游局專程邀請(qǐng)他參加“五一”廟會(huì),將等價(jià)租賃的攤位中最好的位置留給他,讓他嘗試將烤羊肉串引入,而此前上海廟會(huì)一直只有電烤的里脊串。出乎意料的是,羊肉串一上市就備受歡迎,加上上海廟會(huì)的消費(fèi)水平高,馬喜軍一天的流水竟有10萬(wàn)元之多。作為回報(bào),馬喜軍還將北京廟會(huì)的經(jīng)營(yíng)模式介紹給上海廟會(huì)的籌備方,供其借鑒。
如今,馬喜軍平均每個(gè)月要趕兩個(gè)展會(huì),每年在全國(guó)十多個(gè)城市的“美食文化節(jié)”、藝術(shù)節(jié)、地方廟會(huì)間奔走。而每年春節(jié),他在北京地壇、龍?zhí)稄R會(huì)上拍得的攤位數(shù)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。
比馬喜軍稍遲,谷勝立于2004年告別了“流動(dòng)小販”的生活,整合資金500萬(wàn)元,在香港注冊(cè)中國(guó)香港古瀾集團(tuán)清真食品有限公司,開(kāi)始打造自己的阿拉伯烤肉品牌。以內(nèi)蒙古為養(yǎng)殖基地,在大連、北京分設(shè)加工廠和中轉(zhuǎn)站,向全國(guó)“擴(kuò)張”。在2年多的時(shí)間里,他在全國(guó)50多個(gè)城市發(fā)展連鎖加盟,并以這些分店為“渠道”,參加全國(guó)各地乃至東南亞的展會(huì)、廟會(huì)。
由于分店“觸角”多,谷勝立的“趕會(huì)”生活也倍加忙碌,從大連到上海,從廣東到南寧,每個(gè)月平均有五六個(gè)會(huì)要趕,時(shí)常是今天才結(jié)束,明天就直接奔赴下一個(gè)城市,做布展準(zhǔn)備。谷勝立的合伙人張洪久說(shuō),現(xiàn)在他一想到坐車都頭疼,這種馬不停蹄的生活第一次讓他感到力不從心。
“這‘趕會(huì)’就像我們內(nèi)蒙古游牧民族放羊一樣,‘現(xiàn)拉帳篷現(xiàn)開(kāi)張’。哪里水草豐美,我們就趕著羊群去,然后再趕著羊群離開(kāi),都顧不得停下來(lái)瞧一眼!惫葎倭⒄f(shuō)。
稱雄:“敢為天下先”
兩位“標(biāo)王”多年“南北稱雄”,并非一擲千金拍得最佳攤位那么簡(jiǎn)單。早在2002年,馬喜軍首次“進(jìn)軍”龍?zhí)稄R會(huì)就出了“奇招”,成為北京第一個(gè)賣(mài)烤全羊的人。“我們當(dāng)時(shí)在內(nèi)蒙古有草原度假村,好多北京去的客人都點(diǎn)烤全羊,所以我就想,把烤全羊帶到廟會(huì)上,肯定能火。廟會(huì)上做烤串的特別多,怎么能打出自己的特色就成了關(guān)鍵!瘪R喜軍說(shuō)。在那一年,就有不少北京市民記住了“草原度假村烤肉”的招牌。
而幾年后,谷勝立“瞄準(zhǔn)”人氣更旺的地壇廟會(huì)時(shí),也屢出“奇招”:在定量上,他選用4兩一串的大串,這是個(gè)“一串吃不飽,兩串吃不了”的量,人們來(lái)逛廟會(huì),買(mǎi)了一串,吃了意猶未盡,自然會(huì)再來(lái)買(mǎi)些帶走。在口味上,他推崇烤肉發(fā)源地阿拉伯傳來(lái)的獨(dú)門(mén)秘方,因?yàn)樵诖饲暗?0多年里,這個(gè)秘方為他帶來(lái)不少收益;同時(shí),所有烤肉的制作者都選用了回民,著阿拉伯服飾,“保證了清真食品的嚴(yán)肅性,讓顧客放心”。
在攤位的選擇上,兩位“標(biāo)王”也各有想法。馬喜軍將廟會(huì)視為擴(kuò)大品牌影響的機(jī)會(huì),所以在各大廟會(huì)皆有攤位,每年龍?zhí)段辶鶄(gè),地壇兩三個(gè),追求攤位的“性價(jià)比”合理,力爭(zhēng)在每個(gè)游人經(jīng)過(guò)的街道都能看到自己的品牌!拔医衲暝邶?zhí)队?個(gè)攤,東西南北四路都有2個(gè),讓游客在哪都看得到草原的品牌。地壇廟會(huì)做烤串的相對(duì)較多,我今年在那里也設(shè)了3個(gè)攤!瘪R喜軍說(shuō)。
而谷勝立一直視“人氣為聚財(cái)之本”,“好地方是成功的一半”,相信黃金“角地”。“‘角地’就是兩個(gè)邊在賣(mài)貨,而別家都是單邊,所以這種地方貴也物有所值。過(guò)年時(shí),人手緊,選地方就要少而精!惫葎倭⒄f(shuō)。2006年春節(jié),他8.6萬(wàn)元拍下“標(biāo)王”攤位,盈利20萬(wàn);2007年春節(jié),他的兩個(gè)黃金角地,投資24萬(wàn),收益40萬(wàn)。
爭(zhēng)霸:對(duì)決打破“潛規(guī)則”?
谷勝立說(shuō),在廟會(huì)、展會(huì)上做烤肉生意的最多,但多是“散兵游勇”的“小販”,全國(guó)成規(guī)模的不足5家。馬喜軍說(shuō),在北京的廟會(huì)、展會(huì)上,說(shuō)到“抗衡”,怕只有阿拉伯烤肉一家。
同是內(nèi)蒙古老鄉(xiāng),多次在全國(guó)的展會(huì)相遇,在廟會(huì)的拍賣(mài)中交鋒,兩位“標(biāo)王”卻不相熟!拔沂悄滤沽郑形易约旱囊粠团笥眩也淮蠛托欣锏臐h人交朋友。對(duì)馬喜軍,我早聽(tīng)說(shuō)過(guò),但怕是相遇不相識(shí)!惫葎倭⒄f(shuō)。而馬喜軍卻說(shuō),他們?cè)缒昃驮谡箷?huì)上認(rèn)識(shí),知道谷勝立在大連有廠,不過(guò)不算是朋友。
江湖講究的是權(quán)利制衡,廟會(huì)行當(dāng)也有自己的規(guī)矩。馬喜軍說(shuō),他每年都去參加地壇廟會(huì)黃金攤位的競(jìng)拍,但一般競(jìng)價(jià)超出心理預(yù)期就放棄,今年也不例外。今年,當(dāng)?shù)貕皹?biāo)王”攤位竟拍價(jià)超過(guò)15萬(wàn)后,他無(wú)心再追加,只是場(chǎng)面略有混亂,但“北標(biāo)王”還是谷勝立的。而在龍?zhí)稄R會(huì)中,馬喜軍志在必得!捌鋵(shí)追價(jià)的一直是谷勝立的合作伙伴,他自己沒(méi)有舉牌,他不會(huì)(那么)爭(zhēng)。我們生意人都很講究!瘪R喜軍說(shuō)。對(duì)于今年17.5萬(wàn)的競(jìng)標(biāo)價(jià),馬喜軍坦言會(huì)賠個(gè)四五萬(wàn),但對(duì)于龍?zhí)毒褪窃俑叩膬r(jià)格也不能“失守”。
谷勝立說(shuō):“我們(我和馬喜軍)在地壇、龍?zhí)陡饔懈鞯牧Χ,各有各的打算。我個(gè)人還是想專心把一個(gè)廟會(huì)做好。今年的價(jià)錢(qián)我不指望多賺錢(qián),只要還夠工人開(kāi)支,地壇的標(biāo)王我就得要!
關(guān)于下一年是否會(huì)再度對(duì)決,馬喜軍表示,他還會(huì)去競(jìng)標(biāo),“但如果還是他(谷勝立),我不和他爭(zhēng)!倍葎倭⑦是想“專注”地壇,爭(zhēng)取拿下所有的“角地”。谷勝立的合伙人張洪久則說(shuō),“要不是2007年資金有點(diǎn)緊,龍?zhí)毒鸵欢孟铝!?/p>
江湖變化莫測(cè),明年廟會(huì)是“制衡”還是“爭(zhēng)鋒”,只有拭目以待了。(陳凱一)
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