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年夜飯無疑是餐飲業(yè)一年中最火爆的市場,面對(duì)“一桌難求”的局面,不少商家在網(wǎng)絡(luò)上推出年夜飯半成品,從價(jià)格數(shù)千元的高級(jí)套餐到物美價(jià)廉的半成品一應(yīng)俱全,由于瞄準(zhǔn)“市場縫隙”,定位中低端,在餐飲企業(yè)試水成功后,有望帶動(dòng)“DIY年夜飯”的新趨勢。
網(wǎng)購商家搶占“市場縫隙”
年夜飯預(yù)訂緊俏催生了半成品年夜飯,進(jìn)而走上網(wǎng)購平臺(tái)。網(wǎng)購半成品年夜飯是指在網(wǎng)上提前點(diǎn)餐下單,餐館會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求,提前把年夜飯準(zhǔn)備好,到時(shí)候會(huì)將半成品飯菜送到消費(fèi)者家里,消費(fèi)者只需稍做加工即可吃到豐盛的年夜飯,省時(shí)省力。
記者發(fā)現(xiàn),從1月中旬開始,一些大型購物網(wǎng)站上叫賣年夜飯的賣家驟然增多。記者在淘寶網(wǎng)某經(jīng)營半成品年夜飯的店鋪內(nèi)看到,豌豆牛柳、口水雞、紅燒排骨、水煮肉片、荷塘小炒……二十幾道中西佳肴,被該店掌柜打包成“年夜飯”銷售,價(jià)格從10元到數(shù)十元不等。該店掌柜告訴記者,從大年廿九開始,就將開始啟動(dòng)年夜飯的制作和配送,“消費(fèi)者可以不出家門,就能品嘗到美味可口的年夜飯”。
除了價(jià)格平易近人的單點(diǎn)菜品以外,價(jià)格昂貴的“高檔禮盒套餐”也受到很多關(guān)注。同樣在淘寶網(wǎng)上,從198元到幾千元的半成品年夜飯?zhí)籽b禮盒種類繁多,甚至有的禮盒包含了從國外進(jìn)口的高端食材。
北京市場尚處于試水階段
記者在幾個(gè)大型購物網(wǎng)站上看到,銷售半成品年夜飯的商家多集中在上海,北京地區(qū)的商家相對(duì)較少。同時(shí),除社會(huì)餐飲企業(yè)提供的半成品年夜飯之外,上海等地的半成品年夜飯銷售已經(jīng)衍生出一批專門的小型企業(yè),而北京絕大多數(shù)的半成品年夜飯銷售依舊還只是社會(huì)餐飲企業(yè)開辟的一塊新市場。
對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析,南方一些城市半成品年夜飯已經(jīng)經(jīng)過了1-2年的市場磨合期,開始進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展的階段。而北京很多餐飲企業(yè)今年都是第一年開始在網(wǎng)上銷售半成品年夜飯,尚處于試水階段,如果能迎合消費(fèi)者的需求,有望在未來一兩年擴(kuò)大市場。
保證食品安全不可忽視
雖然年夜飯半成品網(wǎng)上賣家都承諾真空包裝、食品衛(wèi)生、可驗(yàn)分量,甚至表示可以通過視頻直播制作過程,但網(wǎng)購年夜飯的安全問題還是讓不少消費(fèi)者擔(dān)憂。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,從事食品生產(chǎn)、食品流通企業(yè)等均需取得許可證,但網(wǎng)購年夜飯的加工和運(yùn)輸單位及個(gè)人未必有相關(guān)資質(zhì)。因此,北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)人士提醒,在網(wǎng)購年夜飯時(shí),不僅要詢問清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,還要看清產(chǎn)地、留好相關(guān)消費(fèi)憑證。
針對(duì)網(wǎng)購上千元的禮盒基本無人問津的情況,業(yè)內(nèi)人士分析,春節(jié)期間高檔商務(wù)宴請(qǐng)幾乎沒有,而年夜飯花費(fèi)幾千元的畢竟是少數(shù)家庭;高星級(jí)酒店等消費(fèi)水平較高的餐飲場所足夠滿足這部分消費(fèi)者的消費(fèi)需求,網(wǎng)購年夜飯應(yīng)彌補(bǔ)的是中低端年夜飯供不應(yīng)求的市場,只有找準(zhǔn)“市場縫隙”才可以謀求樂觀的市場前景。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,由于半成品年夜飯既能增加餐飲企業(yè)的盈利,又能滿足一部分有此需求的消費(fèi)者,所以市場前景樂觀。( 王皓然)
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