中新社蘭州十月二十九日電 (記者 殷春永)蘭州的牛肉面館總是食客淵藪之地,店面、品種、面價(jià)、服務(wù)……蘭州人正經(jīng)歷著牛肉拉面的嬗變。
一年多前,牛肉面的漲價(jià)曾掠起一陣波瀾,如今早已風(fēng)平浪靜,市民對(duì)此默認(rèn)接受,照常擁護(hù)這難以割舍的特色餐飲。敞亮的屋內(nèi),新穎的吊燈,灰白色的四椅一桌,溫馨的吧臺(tái),消毒柜里擺放著整齊的筷子。幾年間,牛肉面館統(tǒng)一的長(zhǎng)條桌小方凳、綠色作底印有星月圖案的布幌、一次性木筷等漸漸退出。
一家連鎖店內(nèi),年近古稀的俞先生咀嚼著面條,一雙皺紋滿布的手時(shí)而端起“牛大碗”,吸口氣后輕輕吹開飄浮于碗面的紅色辣椒油、綠色蒜苗和香菜,喝上一口清湯細(xì)細(xì)品味。俞大爺說,年輕時(shí)常常端著一碗面于店前或蹲或站,匆忙吃罷,哪有現(xiàn)在的舒適。
為了營(yíng)養(yǎng)搭配均衡,現(xiàn)在的牛肉面在原有基礎(chǔ)上增加了肉、雞蛋、各種涼拌蔬菜。根據(jù)顧客的需求,面館還提供干拌面、炒面等。有的店還推出了冬蟲夏草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面。
“傳統(tǒng)手藝融入了現(xiàn)代氣息!蔽鞅睅煼洞髮W(xué)學(xué)生魏娜莎說,現(xiàn)在的牛肉面,不再是一個(gè)小店幾張桌子,幾分鐘就吃完一碗的感覺,而是在寬敞明亮的大廳或包廂品嘗牛肉面和各種小菜的同時(shí),還可欣賞拉面表演,討論拉面文化。她認(rèn)為,這樣一種看似簡(jiǎn)單的變化,也許會(huì)給牛肉面行業(yè)注入了新的活力和生機(jī)。
早些年,面館開門早,但午后就關(guān)門閉店。如今,連鎖店的興起,帶動(dòng)著牛肉面館一直營(yíng)業(yè)到晚上,方便著市民也使面館收入頗增。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民說,蘭州很多的牛肉面館一直在悄然地升級(jí)換代,出現(xiàn)了許多統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面館,蘭州牛肉面正從街頭小餐館轉(zhuǎn)而走向品牌化發(fā)展的路子。(完)
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