洋快餐“聯(lián)袂”悄然漲價(jià)躲過口誅筆伐
提價(jià)方式五花八門不露痕跡遠(yuǎn)勝中餐同行，但品牌形象難免受損
聚焦食品價(jià)格集體性上漲
近期中式快餐掀起的“漲價(jià)”潮令各方議論紛紛，其實(shí)洋快餐們在上半年早已完成了“提價(jià)”行動，從而也避開了近段時(shí)間各界對食品聯(lián)合提漲的“口誅筆伐”。相比于近期中式快餐提價(jià)行動的高調(diào)，洋快餐們的調(diào)價(jià)行動則顯得隱蔽。它們往往通過產(chǎn)品重新組合、取消優(yōu)惠、更換廉價(jià)日用品、推出新品、“瘦身”等方式來“調(diào)漲”。
不過，業(yè)內(nèi)專家卻表示，從市場這幾個(gè)月的反應(yīng)來看，洋快餐五花八門的“調(diào)漲”最終影響了消費(fèi)信心，影響了品牌形象，導(dǎo)致客源部分流失，因此是否調(diào)價(jià)不能單純算經(jīng)濟(jì)賬。
調(diào)價(jià)宣稱與原材料上漲無關(guān)
據(jù)了解，在今年上半年洋快餐的漲價(jià)行動中，肯德基是最遲進(jìn)行全國統(tǒng)一提價(jià)的。上個(gè)月16日，肯德基突然宣布在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一提價(jià)，而且提價(jià)覆蓋面高達(dá)八成，漲幅達(dá)10%—20%。其中單品調(diào)幅為0.5元—1元，套餐產(chǎn)品調(diào)價(jià)幅度最大，全家桶由原來59元提到64元。
而麥當(dāng)勞和星巴克的漲價(jià)則更早。麥當(dāng)勞從5月底開始，調(diào)漲幅度為0.5元—1.5元；星巴克的提價(jià)行動是從4月底開始，其中北京、上海等地最高漲幅達(dá)5元，而廣州為3元；必勝客則是于今年1月1日正式在全國范圍內(nèi)對部分單品提價(jià)，提價(jià)幅度為1—3元。
洋快餐們對于“提價(jià)”之舉，說法各異。擁有必勝客、肯德基品牌的百勝餐飲中國公司直言，“提價(jià)”是基于原材料上漲。肯德基在上個(gè)月解釋提價(jià)時(shí)如是表述：“近一段時(shí)間以來，副食品等原材料價(jià)格出現(xiàn)不同程度上漲，另外勞動成本、租金成本、水電費(fèi)用等各種成本也有不同幅度上漲，造成巨大成本壓力�！�
不過，麥當(dāng)勞和星巴克則宣稱，只是價(jià)格“調(diào)整”，并一再強(qiáng)調(diào)，與原材料上漲無關(guān)。廣州麥當(dāng)勞有限公司公共關(guān)系部相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，此次調(diào)價(jià)只是根據(jù)供應(yīng)鏈成本以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化而作出的相應(yīng)調(diào)整，而與近期肉蛋市場價(jià)格的上漲無直接關(guān)系。星巴克也稱，此次調(diào)價(jià)與原材料價(jià)格上漲無關(guān)，其解釋稱，此前星巴克除了直營店外，還有不少特許加盟門店，公司在收回門店的經(jīng)營權(quán)后，要統(tǒng)一各地各店的產(chǎn)品價(jià)格。
漲價(jià)方式隱蔽花樣翻新
與最近中式快餐直接宣布“提價(jià)”不同，洋快餐的提價(jià)之舉顯得隱蔽。星巴克的部分用品更換成更廉價(jià)的供應(yīng)商，如攪拌棒由木質(zhì)換成了草綠色、排管形的塑料軟棒；牛奶從雀巢換成了蒙牛，糖包從怡口換成了太古。星巴克強(qiáng)化“小資格調(diào)”的細(xì)節(jié)部分都被換掉。麥當(dāng)勞則將其餐廳分為兩種等級：一種是位于繁華商業(yè)圈的“一級店”，其余的則是“二級店”，在5月底時(shí)，麥當(dāng)勞在其一級店進(jìn)行“調(diào)價(jià)”。根據(jù)其公司規(guī)定，除了部分產(chǎn)品直接提價(jià)外，這些店還規(guī)定不使用優(yōu)惠券、學(xué)生卡等。在廣州，麥當(dāng)勞就有12家這樣的“一級店”。
此外，記者發(fā)現(xiàn)，最近洋快餐們加快推出新品，平均每個(gè)月起碼有三四款食品和飲品新推出。由于是新品，價(jià)格也是“新”的，便宜的、低值的舊品則不斷被淘汰�！笆萆怼币餐瑯邮茄罂觳蛻T用的一種手段，有消費(fèi)者反映，現(xiàn)在肯德基全家桶的分量明顯比以前減少了。
細(xì)心的消費(fèi)者眼明心亮
洋快餐調(diào)價(jià)后，生意或品牌是否受到影響？一位接受采訪的王小姐告訴記者，她周末剛和男朋友去肯德基吃了份全家桶，全家桶漲了5塊錢不說，而分量上感覺比以前少了不少：“以前我們兩個(gè)人吃全家桶是吃不完的，但現(xiàn)在吃完了還覺得沒飽。”
星巴克使用廉價(jià)日用品后，有消費(fèi)者認(rèn)為，“小資格調(diào)”消失了，令人失望�！艾F(xiàn)在星巴克咖啡跟麥當(dāng)勞、肯德基10元不到的咖啡沒什么兩樣”。有餐飲業(yè)人士指出，對于一家“出售氣質(zhì)”的公司來說，星巴克粉絲們對品質(zhì)尤為敏感，星巴克為降低成本而對用品“改頭換面”，對消費(fèi)信心的影響不可小視。
昨日，中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆認(rèn)為，面對原材料漲價(jià)，“提價(jià)”并不是減壓的唯一方法。對于餐飲企業(yè)來說，其實(shí)可以有多種方式來平衡、化解壓力，比如原料購進(jìn)的渠道現(xiàn)在有很多，在原材料前期置備的損傷、包裝損傷程度、廚房制作、煤、電、水、氣等方面，都可通過加強(qiáng)管理來達(dá)到“節(jié)約”以降低成本。(記者：歐志葵）
