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洋快餐是暴利還是微利?

2008年02月25日 14:02 來源:每日經(jīng)濟(jì)新聞 發(fā)表評論

  繼去年10月漲價(jià)后,麥當(dāng)勞日前又再次提價(jià)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》昨日證實(shí),麥當(dāng)勞已于一個(gè)月前就開始提高全國所有門店的部分產(chǎn)品,漲幅約為0.5-1.5元,這也是麥當(dāng)勞自去年三次漲價(jià)后的又一次調(diào)價(jià)。公司稱,此次調(diào)價(jià)是基于食品價(jià)格上升。但據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露,24小時(shí)營業(yè)模式可能才是導(dǎo)致麥當(dāng)勞頻繁提價(jià)的真正原因。

  主因:24小時(shí)營業(yè)、全國加薪

  自去年以來,食品價(jià)格的上漲的確給國內(nèi)餐飲企業(yè)帶來了不小的壓力,不少餐飲企業(yè)紛紛抬高產(chǎn)品價(jià)格,而這真的會讓快餐巨頭承受不起而必須幾次三番提價(jià)嗎?據(jù)一位業(yè)內(nèi)知情人士透露,24小時(shí)營業(yè)、全國大規(guī)模加薪導(dǎo)致人力成本大幅上升,可能才是麥當(dāng)勞頻繁提價(jià)的最關(guān)鍵的因素。

  據(jù)了解,目前中國麥當(dāng)勞24小時(shí)餐廳總數(shù)已近600家,占據(jù)了全國麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)的70%以上,其中上海共有59家餐廳實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)服務(wù),是全國擁有24小時(shí)餐廳最多的城市之一。然而,這一經(jīng)營模式在給消費(fèi)者帶來便利的同時(shí),也無疑增加了餐廳的營業(yè)開支。一位知情人士透露,之前麥當(dāng)勞白班和夜班的工資是一樣的,但今年夜班工資翻了大概兩三倍,致使以前不愿意上夜班的員工現(xiàn)在搶著做夜班。對此,麥當(dāng)勞方面稱不太清楚。

  麥當(dāng)勞中國區(qū)副總裁羅凱睿不久前表示,自實(shí)行24小時(shí)營業(yè)以來,過去兩年里麥當(dāng)勞在中國的收益很大。但據(jù)上述知情人士稱,目前上海部分麥當(dāng)勞餐廳的營業(yè)狀況其實(shí)是虧損。對此,麥當(dāng)勞方面表示,其07年在中國的整體業(yè)績非常好。

  此外,去年9月1日,麥當(dāng)勞開始在全國815家餐廳對95%的員工實(shí)施大規(guī)模加薪,平均漲幅達(dá)30%,并表示短期內(nèi)不會將用工成本的上升轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上?梢粋(gè)月后,麥當(dāng)勞的主打產(chǎn)品就開始紛紛漲價(jià),漲幅為0.5元至1.5元。

  去年11月,麥當(dāng)勞還在上海首推“麥樂送”24小時(shí)送餐服務(wù),消費(fèi)者哪怕只買一個(gè)漢堡或一包薯?xiàng)l也照送不誤,目前上海已有超過40家餐廳提供這項(xiàng)服務(wù),其耗費(fèi)的人力成本、能源成本可想而知。

  洋快餐暴利乎?微利乎?

  上述人士表示,人力、租金成本才是洋快餐最大的兩塊,而麥當(dāng)勞的人力成本估計(jì)占了總成本的30%左右,租金以淮海路地段為例,一個(gè)月大概是30萬—40萬,因此雖然把成本價(jià)為2.4—2.6元的麥樂雞賣到了6元,但由于人力、租金成本高,致使其利潤率并沒比餐飲行業(yè)的平均利潤率高出多少,可以說,洋快餐如今已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。

  然而一直以來,洋快餐早已被公認(rèn)為“暴利”行業(yè),那么,洋快餐賺的究竟是暴利還是微利?

  上海餐飲行業(yè)協(xié)會會長何義釗認(rèn)為,洋快餐總體來講不能算暴利!澳壳,上海餐飲行業(yè)的總體平均利潤率大約是10—12%,而洋快餐大概是13—14%,所以不能說他們是暴利!焙瘟x釗分析,為了適應(yīng)白領(lǐng)的需要,麥當(dāng)勞等知名洋快餐門店很多都選在一線商圈,而這些地方的租金也是最貴的。據(jù)協(xié)會06年對80家餐企調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示,一平米一年的營業(yè)收入約為9000元,一家1000平米的餐廳,一年也只有900萬,其中租金就要680多萬。他透露,由于各項(xiàng)成本都在攀升,去年關(guān)掉處在租金昂貴地段餐企的數(shù)量明顯比往年增多。

  對于24小時(shí)經(jīng)營模式,何義釗表示,據(jù)了解,這類餐廳從凌晨2點(diǎn)到5點(diǎn)之間一般并沒有什么生意,24小時(shí)營業(yè)模式目前在國內(nèi)市場是否成熟還有待進(jìn)一步觀察。(張娟娟)

編輯:祁智】
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