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　　中新網(wǎng)12月28日電　傳承百年的北京全聚德掛爐烤鴨的傳統(tǒng)工藝似將被顛覆。近來(lái)有媒體報(bào)道稱，全聚德上市不久就將改變其“木柴、爐火、懸掛”的制作工藝，代之以電子烤爐制作。消息一出，輿論嘩然：丟棄傳統(tǒng)工藝后的北京烤鴨是否還能保持原有的文化內(nèi)涵？美國(guó)《僑報(bào)》12月27日發(fā)表評(píng)論，對(duì)此進(jìn)行了分析。原文摘錄如下：

　　筆者以為，這恰恰是全聚德為保護(hù)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵而做出的艱難抉擇。輿論大可不必為此激起保守情緒——這個(gè)始建于1864年、有著140多年悠久歷史的老店是中國(guó)大部分傳統(tǒng)老字號(hào)的共同困境的縮影，一邊是傳統(tǒng)文化傳承的重壓，一邊是市場(chǎng)擴(kuò)張的艱難。

　　從小小的烤爐鋪?zhàn)拥酱笮偷牟惋嫾瘓F(tuán)，全聚德還曾充當(dāng)過(guò)中國(guó)外交中的重要元素。它的傳統(tǒng)和文化是最大的資本，但僅憑此卻不能保證其永遠(yuǎn)輝煌。

　　然而時(shí)過(guò)境遷，標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、規(guī)模化的現(xiàn)代生產(chǎn)必然以犧牲部分文化內(nèi)涵為代價(jià)。缺乏流水線的全聚德及其它本土老字號(hào)企業(yè)已瀕危局或已消失。在此現(xiàn)狀下，給一家老字號(hào)一個(gè)傳承傳統(tǒng)文化的重壓，不允許拓展市場(chǎng)似乎是在縮短她的生命。

　　考察中外商業(yè)史可以發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)化戰(zhàn)略才是文化傳承的最佳途徑，且從長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)看，國(guó)際化也將是“老字號(hào)”們難以繞過(guò)的一個(gè)坎。全聚德倘不積極應(yīng)戰(zhàn)市場(chǎng)化浪潮，單憑“好酒不怕巷子深”的信念，恐怕會(huì)重蹈老字號(hào)剪刀王麻子的覆轍。

　　縱觀當(dāng)今叱咤全球的世界500強(qiáng)企業(yè)，頗多百年老店。比如百年品牌可口可樂(lè)如今依舊充滿活力，原因即在每個(gè)時(shí)代都能把握并成功應(yīng)對(duì)消費(fèi)群體的理念變化。

　　與北京烤鴨“將特制的天然果汁提前噴涂在鴨胚上”的替代類似，歐盟允許在葡萄酒釀造過(guò)程中放入橡木片(可提升葡萄酒香氣和色澤)。這可以給中國(guó)人若干啟示。

　　筆者以為，傳統(tǒng)文化的傳承不僅僅是一個(gè)企業(yè)的責(zé)任，畢竟文化應(yīng)是民族的，保護(hù)傳統(tǒng)政府更應(yīng)當(dāng)在其中扮演重要角色，尤其在政策上對(duì)一些有明顯優(yōu)勢(shì)的老字號(hào)給予適當(dāng)傾斜，進(jìn)一步增強(qiáng)這些品牌的自主創(chuàng)新能力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。

　　平心而論，現(xiàn)代餐飲環(huán)境下，主流商務(wù)和消費(fèi)群吃的是烤鴨本身，文化僅是附加內(nèi)涵。如果全聚德沒(méi)有革新、固守傳統(tǒng)，若干年后或許真的只剩下一個(gè)歷史符號(hào)。(鐘海之)