在英國(guó)的飯店里,如果要點(diǎn)酒水,服務(wù)生可以拿來(lái)一本厚厚的酒單?墒,若想點(diǎn)一些地道的英國(guó)菜,周?chē)娜艘欢〞?huì)會(huì)心地一笑,因?yàn)樵谟?guó)生活過(guò)的人都知道,英國(guó)菜真的沒(méi)有多少花樣可以選擇。
作為老牌工業(yè)國(guó)家,忙碌的英國(guó)人在過(guò)去數(shù)百年里的飲食選擇多以廉價(jià)快速為主。因此在英國(guó),快餐連鎖店和便利商店的微波食物十分常見(jiàn),甚至餐廳的多數(shù)菜肴都是用配有防腐劑的半成品做成,長(zhǎng)久下來(lái),英國(guó)菜的美味程度自然是一代不如一代。
不過(guò),得益于經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展,來(lái)自世界各地的飲食文化在過(guò)去一個(gè)世紀(jì)里陸續(xù)地匯聚到了英國(guó)。每當(dāng)華燈初上,走在倫敦市區(qū)內(nèi)的餐飲區(qū)時(shí),不同語(yǔ)言文字繪成的霓虹燈讓人眼花繚亂。這里有法國(guó)菜、西班牙菜、意大利菜,當(dāng)然還有早已為英國(guó)人所熟悉的中國(guó)菜。近來(lái)泰國(guó)菜和越南菜也爭(zhēng)相擠入了英國(guó)市場(chǎng),想要搶得一塊地盤(pán)。
東方菜系風(fēng)靡英國(guó)
近幾年,東方飲食文化逐漸成為英國(guó)餐飲業(yè)中的主角,這其中,以中餐和日韓菜系對(duì)于英國(guó)人的吸引力最大。不少高檔的日韓餐館都不惜高價(jià)選址在倫敦市中心。而倫敦高級(jí)的中餐館更是數(shù)不勝數(shù)。與數(shù)年前英國(guó)人把吃一頓外國(guó)菜作為偶爾品嘗異國(guó)風(fēng)味、調(diào)劑生活的選擇相比,如今在這些餐館里就餐的英國(guó)人遠(yuǎn)比中國(guó)人或是日本人要多得多。
面對(duì)一支支外籍軍團(tuán)搶灘英國(guó)的餐飲市場(chǎng),很多英國(guó)人開(kāi)始高呼要保護(hù)英國(guó)本國(guó)的特色飲食文化,讓英國(guó)菜留有一席之地。于是一場(chǎng)拯救大不列顛飲食的運(yùn)動(dòng)在英國(guó)餐飲行業(yè)開(kāi)始興起。英國(guó)人希望借此舉來(lái)振興英國(guó)的飲食文化,不讓外人在提到英國(guó)菜時(shí),只會(huì)想到簡(jiǎn)單的三明治了。
新英國(guó)菜名不副實(shí)
近日在倫敦市區(qū)的里茲飯店,一系列“新大不列顛菜”閃亮登場(chǎng):牛肉腰子派、皇家奶油雞、芥末牛排,還有威士忌野山羊等等,確實(shí)色香味俱全,讓來(lái)此品嘗的人們贊不絕口。由于是新品上市,這一道道精美的菜式價(jià)格也相當(dāng)不菲,任何一道菜的價(jià)格都在40英鎊以上,真是相當(dāng)昂貴。
不過(guò),新的英國(guó)菜式推出不久就遭到業(yè)內(nèi)行家的批評(píng),認(rèn)為這些所謂的新菜不過(guò)是從法國(guó)菜、西班牙菜以及中日韓菜系中汲取特色,拼湊在一起而已。比如皇家奶油雞這道菜,其實(shí)就是取自于比利時(shí)大菜稍加修改而成,根本算不上是英國(guó)自己的特色菜。
英國(guó)飲食界認(rèn)為,英國(guó)本身是個(gè)歷史、文化悠久的國(guó)家,所以在料理方面,新的英國(guó)菜應(yīng)該保留原有的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及烹調(diào)技巧。但實(shí)際情況卻是,對(duì)于牛肉有著特別偏好的英國(guó)人,竟然更青睞于中國(guó)的水煮牛肉,甚至是韓國(guó)的燒烤牛肉。
更有趣的是,英國(guó)人認(rèn)為日本料理中常見(jiàn)的芥末的味道不錯(cuò),因此在新的英國(guó)菜式中,他們會(huì)在牛排上加上少許日式芥末。很多英國(guó)人都非常喜愛(ài)中餐里的各色作料,因此在新英國(guó)菜的香料配選上,他們常常會(huì)多放一些肉蔻、肉桂等新鮮香料?磥(lái),英國(guó)人想要振興自己的飲食文化恐怕不那么容易。(曹劼)
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