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奧地利西部華人的創(chuàng)業(yè)和生活:中餐館是支柱產(chǎn)業(yè)

2008年11月13日 09:58 來源:中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)11月13日電 據(jù)奧地利《歐洲聯(lián)合周報(bào)》報(bào)道,最近中國(guó)大陸三鹿奶粉摻入三聚氰胺事件曝光后,不僅對(duì)中國(guó)奶制品行業(yè),對(duì)中國(guó)的食品行業(yè)帶來重大打擊和對(duì)中國(guó)食品的信任危機(jī),同時(shí)在海外也對(duì)中餐館,這個(gè)海外華人賴以生存的行業(yè),帶來了許多負(fù)面影響。記者在10月初來到了位于奧地利最西部的福拉貝爾格州進(jìn)行采訪,在四天之內(nèi)走訪了二十多家餐館,與十幾位華人朋友進(jìn)行了交談,并召開了一個(gè)小型座談會(huì),了解西部華人的創(chuàng)業(yè)和生活狀況,特別是奶粉事件后華人的反映和意見,收獲很大,回來后將文字整理及刊登出來,使華人讀者了解福拉貝爾格州的基本情況。

  福拉貝爾格州是奧地利最西部的一個(gè)州,距維也納約800公里,由于高速公路還沒有全線修通,開車到維也納需要10個(gè)小時(shí)時(shí)間,乘火車的時(shí)間也大致相同。福拉貝爾格州雖然遠(yuǎn)離維也納,但是它所處的位置卻是得天獨(dú)厚的,它北依阿爾卑斯山,南靠博登湖,萊茵水脈在它的身上謐謐地淌過,是奧地利最富庶的地區(qū)。它與德國(guó),瑞士及列支敦士登接壤,而這幾個(gè)國(guó)家又是歐洲最發(fā)達(dá)的國(guó)家,華人在這里開創(chuàng)業(yè)績(jī),在短短的二十年時(shí)間里可圈可點(diǎn),經(jīng)濟(jì)狀況在整個(gè)奧地利來講都是位于前茅的。

  目前福拉貝爾格州共有中餐館44家,還有三家華商開的食品商場(chǎng),小型酒店和百貨商店。從華商發(fā)展的歷史上來講,時(shí)間并不長(zhǎng),最長(zhǎng)的中餐館也只有二十多年時(shí)間。由于地緣原因,許多中餐館都開在德國(guó),瑞士和列支敦士登交界的地方,主要客源也是來自上述地區(qū)。

  記者抵達(dá)福拉貝爾格州的第二天晚上,部分華人得知記者來到此采訪,在當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)胡三紹,王葉偉和胡永賽的召集下,在胡永賽所經(jīng)營(yíng)的湖濱飯店舉行座談會(huì)。晚上12點(diǎn)鐘許多華僑從各自的餐館趕來,讓記者十分感動(dòng)。

  在座談會(huì)上,王葉偉會(huì)長(zhǎng)首先代表當(dāng)?shù)厝A人感謝記者來到福拉貝爾格地區(qū)采訪,并就目前本地區(qū)所遇到的各種問題與各位與會(huì)華僑交換看法和意見,王會(huì)長(zhǎng)與當(dāng)?shù)貎S界相當(dāng)熟絡(luò),舉手投足透著自信和熱情,在他和胡永賽的帶領(lǐng)下,這個(gè)州的華人十分團(tuán)結(jié),相互走動(dòng)頻繁,有事大家商量,遇到大的困難相互支持和幫助。在座談會(huì)上僑領(lǐng)胡永賽就中國(guó)奶粉事件和奧地利檢查餐館貨行的情況向大家通報(bào)了情況,并建議大家注意餐館衛(wèi)生,規(guī)范進(jìn)貨渠道和各種票據(jù),以備檢查。王葉偉和胡永賽這兩位僑界帶頭人和與會(huì)者討論了四個(gè)議題:麥德龍公司有關(guān)查稅后對(duì)一些中餐館的影響,及今后應(yīng)該采取的應(yīng)對(duì)措施;有關(guān)保護(hù)中餐館商業(yè)利益,防止惡性競(jìng)爭(zhēng)建立餐飲最低價(jià)格的倡議;關(guān)于建立華文學(xué)校并成立校董會(huì)的討論意見,關(guān)于請(qǐng)維也納留學(xué)生藝術(shù)團(tuán)來福拉貝爾格地區(qū)與華人共同聯(lián)歡慶祝中國(guó)春節(jié)的建議。

  在這個(gè)地區(qū)的幾天里,記者感到福拉貝爾格地區(qū)的華人十分團(tuán)結(jié),他們主要來自浙江青田和文成兩地區(qū),還有個(gè)別溫州,山東青島,福建等地的華人經(jīng)營(yíng)的餐館,但是以青田和文成為主。當(dāng)?shù)氐娜A僑領(lǐng)袖主要以王葉偉和胡永賽為主要負(fù)責(zé)人。胡三紹是奧華總會(huì)的元老,近70歲的年齡,但身體還很健康,目前已將餐館經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)給胡永賽,但他在僑界影響還是很大,遇到大事如賑災(zāi)等都走在前列。多年來他和兒子永賽為當(dāng)?shù)厝A人做了許多實(shí)事,得到了當(dāng)?shù)厝A人的認(rèn)可和支持。當(dāng)?shù)厝A人沒有地域限制,沒有資歷和歲數(shù)的限制,沒有生意好壞的限制,大家平時(shí)交往頻繁,相互幫助,營(yíng)造了祥和的氣氛,這種親情,鄉(xiāng)情是很難得的,是要發(fā)揚(yáng)光大的,是要提倡的,之所以在福拉貝爾格地區(qū)有這樣好的環(huán)境和氣氛,與僑界負(fù)責(zé)人王葉偉,胡永賽及老僑領(lǐng)胡三紹,葉財(cái)民,王秀挺等打下的基礎(chǔ)有很大關(guān)系,中國(guó)駐奧地利大使館對(duì)西部省區(qū)的華人也十分關(guān)注和照顧,今年吳懇大使和使館其他官員來到西部,親自看望僑胞,噓寒問暖,給僑胞們帶來了祖國(guó)的溫暖和關(guān)懷,現(xiàn)在僑胞們提起此事還十分激動(dòng)。

  這個(gè)地區(qū)華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展應(yīng)該說是健康的,是有發(fā)展前途的。由于地處瑞士和德國(guó)交界,很多餐館都是以上述兩國(guó)客人為服務(wù)對(duì)象,而德國(guó)和瑞士的中餐館價(jià)格偏高于奧地利,這種價(jià)格優(yōu)勢(shì),使得這個(gè)州的中餐館生意大多不錯(cuò)。從已出版的《奧地利華人商業(yè)電話簿》的統(tǒng)計(jì)來看,目前在福拉貝爾格州有中餐館44家,與幾年前基本持平,餐館開開關(guān)關(guān)是正,F(xiàn)象,是商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),目前新開張的餐館都選擇有停車位,店面寬敞,裝修十分到位,檔次逐步提高。

  談到員工問題,位于Bregenz火車站附近經(jīng)營(yíng)餐館的陳培榮深有感觸地對(duì)記者說:目前中餐發(fā)展員工成為最大問題。陳培榮說:中餐館的發(fā)展受制于員工,其主要原因是奧地利政府限制中餐館從國(guó)內(nèi)聘請(qǐng)廚師,而已有的許多廚師為了發(fā)展,又去開新的飯店,中餐由于沒有員工很難擴(kuò)大發(fā)展。如果家庭人口多的話,還有發(fā)展空間,如果僅夫妻兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)的話,則很難做大。陳培榮說,目前我們這家店員工問題已經(jīng)很久,在餐廳已經(jīng)聘用泰國(guó)人做跑堂,以解員工不足的難題。華人員工也很難請(qǐng),往往在報(bào)紙上打招聘廣告,應(yīng)聘者一聽是在福拉貝爾格州,往往就撂下電話,嫌遠(yuǎn)不來。目前這個(gè)州員工的工資恐怕是全奧地利最高的了,即使這樣,打工者流動(dòng)性還是很大。

  海外華人目前主要經(jīng)營(yíng)的主業(yè)是中餐業(yè),這和華人得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)分不開的。中餐以色彩靚麗,味道醇厚,口味多樣,健康養(yǎng)人為招徠顧客的法寶。奧地利目前近千家中餐和亞洲餐都是華人經(jīng)營(yíng),很多餐館的經(jīng)營(yíng)者在發(fā)展中逐漸走出新的路子,成為中餐海外發(fā)展的帶頭人。起到了中餐在海外發(fā)展的榜樣作用。隨著國(guó)際交往日益頻繁,奧地利人開始更多地前往中國(guó)和其它亞洲國(guó)家旅游或公干,對(duì)于中餐的認(rèn)識(shí)已經(jīng)不能停留在十年二十年前的認(rèn)識(shí)上面,“八寶辣醬”,“酸辣湯”雖然還有它頑強(qiáng)的生命力,還有很多食客鐘情于它,但中國(guó)大陸和亞洲各國(guó)餐飲的不斷發(fā)展和變化,也讓當(dāng)?shù)厝A人感到危機(jī),感到要隨之發(fā)展和變化,以趕上時(shí)代新的要求。目前在奧地利以“WOK”形式,以“鐵板燒”形式,以“自助餐”形式,以“旋轉(zhuǎn)帶”形式創(chuàng)出中餐的新路,一方面是讓食客在價(jià)格和數(shù)量上有一個(gè)心理承受能力,可以放開肚皮大吃特吃。二是中餐逐漸向食客展現(xiàn)它的魅力,特別是烹飪手法可以在食客面前得以充分的展現(xiàn),飲食藝術(shù)得到充分發(fā)揮,讓食客知道中餐的烹飪魅力何在,也可以放心地拿取食物,真正地為食客揭去了所謂神秘的面紗。

  這些新創(chuàng)的烹飪形式,在菜肴價(jià)格上已經(jīng)高于傳統(tǒng)的中餐館,晚上正餐的價(jià)格都在15歐元左右,這個(gè)價(jià)格在奧地利算是餐館經(jīng)營(yíng)者的心理價(jià)位,是否還有浮動(dòng)空間,是否還可以再往上漲一張,這是擺在每一位餐館經(jīng)營(yíng)者面前的問題。特別是這一兩年,能源價(jià)格上漲,房租,管理費(fèi),菜蔬價(jià)格,肉食,大米等價(jià)格都在快速增長(zhǎng),而中餐館的菜肴價(jià)格往往還停留在原地不動(dòng),還有個(gè)別餐館推出特價(jià)或半價(jià),或送禮券,或送禮品,變相降價(jià)之風(fēng)也吹遍奧地利中餐業(yè)的各個(gè)角落。

  在Hohenems的竹園飯店,記者和金伯偉先生有過交談。這位來自青田的年輕人精干并有頭腦,他所經(jīng)營(yíng)的餐館位置十分優(yōu)越,停車位也很充足,金太太顯得能干和賢惠,夫妻兩人將餐館管理得干凈和舒適,生意穩(wěn)定。同時(shí),金先生對(duì)本報(bào)亦十分關(guān)注,特別是本報(bào)對(duì)奧地利華人的報(bào)道,對(duì)中餐業(yè)發(fā)展的報(bào)道及評(píng)論都很有的見解和體會(huì)。

  對(duì)于中餐館之間惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象,金伯偉說:中餐館的經(jīng)營(yíng)者一般來說都是家庭經(jīng)營(yíng),夫妻老婆店,信息閉塞,由于對(duì)外界情況不了解,只看到方圓幾十公里餐飲業(yè)的情況,所以在做決斷時(shí),往往只看眼前利益。二者由于家庭經(jīng)營(yíng),很多必要的成本沒有計(jì)算在內(nèi),華人又天生的節(jié)減和勤勞,終年無休,一直勞作,所以可以在不長(zhǎng)的時(shí)間里積累財(cái)富,這和當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)營(yíng)方式有很大的區(qū)別。在菜牌價(jià)格上,中餐一直處于較低價(jià)位,其實(shí)很多餐館經(jīng)營(yíng)者都有漲價(jià)的意愿,目前其它物品都在漲價(jià),唯獨(dú)中餐館價(jià)格原地踏步停留,這不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律,也使中餐館經(jīng)營(yíng)者盈利下降。由于不降價(jià),經(jīng)營(yíng)者為了追求利潤(rùn),勢(shì)必在魚肉菜蔬的采買上質(zhì)量上有所克扣,而帶給客人的菜肴上終會(huì)顯現(xiàn)出劣質(zhì)的一面,從而影響整個(gè)餐館的生意和前途。

  從另一方面來看,中餐館不是獨(dú)家經(jīng)營(yíng),很多餐館經(jīng)營(yíng)者怕漲價(jià)后,生意會(huì)流到另外沒有漲價(jià)的餐館。從而抵消了這些餐館漲價(jià)的勇氣。金伯偉還說,餐館菜價(jià)漲價(jià)是一個(gè)較為敏感的話題,特別是中餐館的菜牌制作就是一個(gè)難題,怎么換如何換,所以還是希望當(dāng)?shù)貎S界統(tǒng)一起來,制定一個(gè)最低限價(jià)。憑心而論,這個(gè)意愿和想法實(shí)行起來十分艱難,一是如果有幾家抵制和不執(zhí)行,這個(gè)意愿就會(huì)流產(chǎn),而是經(jīng)濟(jì)規(guī)律也告訴我們,人為的限價(jià)實(shí)際上并不科學(xué)。最后金伯偉說,大浪淘沙,在中餐館的經(jīng)營(yíng)中,還是要看經(jīng)營(yíng)的理念,菜肴的質(zhì)量,飯店的位置,這幾樣是每個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該具備的條件。

  記者在奧地利西部地區(qū)采訪,見到了許多老朋友,也結(jié)識(shí)了許多新面孔。也許這邊遠(yuǎn)離維也納,遠(yuǎn)離奧國(guó)的政治文化中心,他們對(duì)我這個(gè)從首都來的客人十分熱情,令人十分感動(dòng)。年年好飯店的蔡王清就是筆者的老朋友。15年前他還在維也納打工時(shí),我們就很熟,他太太小陳生第一個(gè)兒子的時(shí)候,我們作為朋友還幫過一點(diǎn)忙。后來他們來到福拉貝爾格州發(fā)展,在Bregenz開了他們的第一家飯店,之后的十多年間,如果筆者來到西部,一定會(huì)到蔡王清這兒,看著他們逐漸發(fā)展起來,生意一直很穩(wěn)定,兩個(gè)孩子都長(zhǎng)大了,老大甚至可以幫助店里張羅了。在他的新店“年年好飯店”,記者看到這家店面裝修得很大方,外面的廣告牌也很有特色,大型的停車場(chǎng),使來來往往的車輛老遠(yuǎn)就能看到這家中國(guó)飯店,生意也很不錯(cuò),值得祝賀。在這家飯店蔡王清特別招待記者品嘗他們自己種的蔬菜,菜園就在他的花園里,除了常有的蔬菜外,還有許多華人很喜歡的菜蔬,要知道,這是環(huán)保蔬菜,在維也納很難得到。

  和蔡王清談話很有意思,他很淳樸,待人很真誠(chéng),他不善言談,但和我這個(gè)老朋友卻話很多,從他的生意談到子女教育,從這個(gè)州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r到華人餐飲業(yè)面臨的問題,可以說是無話不談。中午休息的時(shí)候,他帶記者轉(zhuǎn)了幾家飯店,人家對(duì)他都很客氣和熟絡(luò),可以看出他在當(dāng)?shù)貎S界人緣不錯(cuò)。其實(shí)蔡王清有他十分精明的一面,在生意方面很有一套,有些問題看得很準(zhǔn),也有思想。在談到中文學(xué)校問題上,蔡王清的意見很不錯(cuò)。他說目前這個(gè)州有中餐館44家,可能還有增加的趨勢(shì)。而這些餐館經(jīng)營(yíng)者都是三四十歲左右的華人,孩子也逐漸長(zhǎng)大,從幼兒園到學(xué)校都是當(dāng)?shù)厥芙逃。如果家長(zhǎng)抓得緊的話,在家里對(duì)孩子進(jìn)行華文教育,但是很難堅(jiān)持下來,一是家長(zhǎng)們較忙,教育時(shí)間不固定。二是孩子在當(dāng)?shù)貙W(xué)校上課,本來壓力就較大,中文畢竟不是主科,沒有壓力同時(shí)沒有使用中文的機(jī)會(huì),所以一般都沒有得到長(zhǎng)期的堅(jiān)持。

  中文學(xué)校在這個(gè)州成為廣大華人的一塊心病,一個(gè)亟待解決的問題。僑領(lǐng)王葉偉曾經(jīng)在他的餐館舉辦過中文學(xué)校,后來由于師資問題得不到保證,最后中文學(xué)校半路夭折。僑領(lǐng)胡永賽為中文學(xué)校的事情專門跑到教育局申請(qǐng)教室,并委托記者通過使館尋找教科書。在湖濱飯店晚上的座談會(huì)上,與會(huì)者對(duì)中文教育都給予了很高的熱情。很多華人表示資金不是問題,讓子女們能夠認(rèn)識(shí)中文,親近祖國(guó)文化才是最重要的。青島飯店的胡征海為了讓女兒熟練地使用中文,特地將女兒送回國(guó)進(jìn)學(xué)校學(xué)習(xí)。很多僑領(lǐng)表示,國(guó)內(nèi)每年派出大批留學(xué)生和進(jìn)修生到國(guó)外學(xué)習(xí)十分必要,但是,國(guó)內(nèi)也應(yīng)該更加重視本土的華人子弟,這些“留學(xué)生”根植于當(dāng)?shù),語言文化與當(dāng)?shù)厝藳]有什么大的隔閡和差距。同時(shí),這些“留學(xué)生”在將來掌握中文后,更能為祖籍國(guó)作出更大的貢獻(xiàn),而這是官派的留學(xué)人員很難達(dá)到的程度和標(biāo)準(zhǔn)。

  中文學(xué)校最難的是師資問題,而首府Bregenz由沒有大學(xué),也就沒有大陸來的留學(xué)生,可能有個(gè)別華僑家屬有文化,懂得教學(xué)經(jīng)驗(yàn),但因?yàn)榻?jīng)營(yíng)自己的一攤事情很難再拿出完整的時(shí)間去教書,況且一旦上路,有沒有回頭的機(jī)會(huì),時(shí)間得不到保證。僑領(lǐng)王葉偉和胡永賽曾對(duì)記者說,為僑界要辦實(shí)事,什么是實(shí)事,迎來送往吃吃喝喝并不算是實(shí)事,辦學(xué)是實(shí)實(shí)在在的事,是有利于僑界有利于國(guó)家的事,不管是誰都會(huì)支持和贊助。(佐勇)

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