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　　從4月15日開始，是為期一周的全國癌癥防治宣傳周，據有關資料表明，約有1／3的癌癥與飲食有關。而其中，消化系統腫瘤與吃的關系密不可分。南京鼓樓醫(yī)院消化科于成功主任醫(yī)師表示，“吃”出來的消化道腫瘤主要包括結直腸癌、食管癌、肝癌和胃癌。癌癥就是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)的過程，而“高脂肪、低纖維”是導致高病發(fā)率的主要原因。因此，主動控制攝食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。

　　胃癌

　　目前醫(yī)學界認可的胃癌的發(fā)生原因與幽門螺旋桿菌導致的消化道的慢性炎癥、潰瘍和腸化生有關，這就是偏遠、衛(wèi)生條件差的地方胃癌發(fā)病高的原因。胃癌發(fā)生在胃，這很自然令人想到它與食物有關，事實上也的確如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃內消化，胃要經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，而食物中存在的各種致癌物、促癌物也自然接觸胃。食物霉變、貯藏時間過久，喜歡吃腌制、高溫煎炸的食品等都可導致胃癌發(fā)病率增高。主要是由于這些食物中含有致癌危險的亞硝酸鹽，可在胃酸及細菌作用下轉化為亞硝胺而誘發(fā)癌變。

　　此外，煙酒損傷胃黏膜，極易引起胃部慢性炎癥和潰瘍，最終導致癌變。另外，職場上的競爭壓力使得很多年輕人工作緊張，生活節(jié)奏快，心理壓力大，生活缺乏規(guī)律，加班加點，夜生活過度，三餐無時，饑飽無度，這些都會很輕易地誘發(fā)胃病，自然會為胃癌的發(fā)生留下禍根。

　　結直腸癌

　　結直腸癌的發(fā)生危險除與結腸息肉的存在有關之外，還與長期高脂肪飲食及食物纖維的攝入不足密切相關。攝入食物纖維不足，容易引起便秘，便秘時糞便通過腸道時間延長，可使致癌物與腸道接觸機會增加，也成為結直腸癌的危險因素之一。

　　結直腸癌的發(fā)生主要和飲食結構有關。隨著人們生活水平日益提高，肉類食物、油炸類食物，脂肪多的食物成為我們飲食的主體，而新鮮水果和蔬菜，富含纖維素的食物占有的比例越來越少。這就使得腸腔內環(huán)境發(fā)生了改變。而胃酸濃度較高、小腸蠕動快，有害物質在胃中停留時間較短，就直接到了結腸內，食物殘渣停留在結腸里，且結腸內細菌滋生較多，這都是致病的原因。

　　肝癌

　　慢性活動性肝炎、肝硬化是肝癌的常見誘因，食物中的黃曲霉素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發(fā)霉時長出的黃曲霉菌產生的，研究表明，食物被黃曲霉素污染后具有強烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發(fā)肝癌。因而要特別注意糧食的貯存和保管，防止霉變。當糧食等的胚芽處變綠時，就絕對不能吃。避免吃腐敗、變質、霉變食物，少吃腌制、煎炸食物，可減少肝癌的發(fā)生率。

　　食管癌

　　在我國，食管癌僅次于胃癌、肝癌而位居消化系統惡性腫瘤第3位。食管癌的發(fā)生主要與食管炎癥的發(fā)展有關，而不良飲食習慣及食物也是危險因素之一。食管是食物經口腔到達胃的通道，過于熱燙、過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發(fā)生破損、潰爛、出血等。如果反復受到不良刺激，黏膜上皮就會在反復增生、修復的過程中出現形態(tài)、功能不正常的“異形性”細胞，構成食管癌的前期 改變。營養(yǎng)缺乏、食用含黃曲霉毒素或亞硝胺類物質的食物，也會增加食管癌的發(fā)生率。

　　資料顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食、熱飲者占90%以上。這些人的食物或飲料的溫度平均為71℃～74℃，個別達88℃。據實驗所得，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有反應；到了80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果每天進食高溫度熱食一次，連續(xù)25天，就會出現食管黏膜上皮不典型性增生。重度的增生就是癌前病變。(寧春 宛璐)

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　　據國內外科學家對40多種蔬菜的實驗結果，從高到低排列出20種對癌癥有顯著抑制效應的蔬菜。

　　熟紅薯、生紅薯、蘆薈、西蘭花、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、薺菜、苤菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。