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　　(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán))

　　文/梅石

　　大腸包小腸

　　大腸包小腸是臺(tái)灣相當(dāng)普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，內(nèi)餡米粒飽滿(mǎn)，夾上風(fēng)味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、姜片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿(mǎn)嘴的美味。而這么有特色的傳統(tǒng)小吃，在東海夜市就能找到。

　　位于東海大學(xué)西門(mén)町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市里頗具特色的小吃。負(fù)責(zé)人楊先生表示，在東海夜市賣(mài)大腸包小腸，除了美味，還要考慮份量，因?yàn)榇髮W(xué)生很多，為了讓學(xué)生們吃飽，除了原本的大米腸與香腸，還會(huì)加上七、八種當(dāng)日現(xiàn)炒的配菜，因此一份40元不到的大腸包小腸，相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　除了份量十足，楊先生還強(qiáng)調(diào)食材與碳烤技術(shù)的重要，例如米腸一定當(dāng)日現(xiàn)做，考慮到口感，米粒一定顆顆飽滿(mǎn)，不用碎米；香腸的肉餡也都是通過(guò)檢疫的新鮮肉品請(qǐng)專(zhuān)人制作的，不加防腐劑。炭烤之前先風(fēng)干，烤出來(lái)的才不會(huì)變形縮小，火候掌握要精準(zhǔn)，大腸才能外脆內(nèi)軟，香腸才能皮酥肉嫩。

　　楊先生指出，官之霖大腸包小腸創(chuàng)始者是他大哥，在逢甲已有十多年歷史，闖出了一番名氣，最近更全力推廣加盟，要讓這傳統(tǒng)臺(tái)灣小吃能推廣到各地。

　　配料豐富的大腸包小腸，給人滿(mǎn)滿(mǎn)的飽足感，是犒賞肚皮的好選擇，尤其在忙碌了一整天后，買(mǎi)一份大口咬下，更是過(guò)癮。

　　冰雞爪凍

　　鹵味一直在臺(tái)南小吃中占據(jù)重要的地位，因此各式的鹵味也紛紛出籠，像是近年來(lái)相當(dāng)受到歡迎的西井村蜂蜜鹵味，就是以相當(dāng)特別的蜂蜜口味，讓不少喜歡吃鹵味的美食老饕們，多一項(xiàng)新選擇。

　　取代一般濃厚油膩的醬汁鹵包下去鹵制各式鹵味，西井村蜂蜜鹵味是以臺(tái)灣本土的龍眼蜂蜜，將蜂蜜精華充分入味到各項(xiàng)精選上等的食材。尤其是招牌產(chǎn)品冰雞爪凍，一直以來(lái)相當(dāng)受到女性朋友的歡迎。

　　一只只外表色澤亮麗的冰雞爪凍，嘗起來(lái)不但不油膩，反而還會(huì)有甘甜順口的滋味，令人吮指回味。富含膠質(zhì)的冰雞爪凍，細(xì)細(xì)咀嚼，蜂蜜香深層入味到雞骨髓里。

　　為了方便民眾不必再大老遠(yuǎn)跑到安南門(mén)市現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)在西井村蜂蜜鹵味在安平路上也有開(kāi)設(shè)安平門(mén)市，讓更多人能一嘗蜂蜜鹵味的迷人風(fēng)采。

　　臺(tái)北人氣小吃—胡椒餅

　　熱騰騰剛出爐的胡椒餅，外酥內(nèi)香的好滋味，多年來(lái)在臺(tái)灣已是超人氣的午后點(diǎn)心之一，位在臺(tái)北東區(qū)忠孝東路四段巷中的“福州世祖胡椒餅”，只要一到下午四、五點(diǎn)鐘就有不斷排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人潮，手腳利落的工作團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)包現(xiàn)烤，以二個(gè)大陶窯烤約15分鐘實(shí)時(shí)出爐，吳老板說(shuō)：“每日的銷(xiāo)售量可高達(dá)七、八百個(gè)�！�

　　“福州世祖胡椒餅”總店起源于饒河街，老板吳先生以往在總店學(xué)習(xí)制作胡椒餅的技術(shù)約有一年多的時(shí)間，今年月在忠孝東路巷中自立門(mén)戶(hù)開(kāi)了臺(tái)北第5家加盟店。吳先生表示，要做出一個(gè)成功胡椒餅控制火侯的溫度是最重要的，以長(zhǎng)期累積的經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制窯中溫度，溫度太高時(shí)就要撒水降溫，不時(shí)還要注意火源的方向�？粗鴧窍壬�手上多處被燙傷的疤痕，他笑著說(shuō)，這就是經(jīng)驗(yàn)的累積。

　　皮薄餡料多是這里胡椒餅的一大特色，堅(jiān)持使用精選上等瘦豬肉加上特調(diào)醬汁腌漬，包進(jìn)大把嫩綠清香的宜蘭蔥，沾上白芝麻在排貼在特制古陶窯上以炭火高溫烘焙。一口咬下剛出爐的胡椒餅，香味四溢、外皮香酥、餡多鮮香，肉汁甘甜回辣，其中還有一塊豬里肌，吃了就讓人大呼過(guò)癮！這鮮香美味的平民小吃，吃在嘴里感動(dòng)幸福的滋味，從傍晚時(shí)分絡(luò)繹不絕的排隊(duì)人潮中得到最佳的見(jiàn)證。

　　臺(tái)南安平小吃：東陽(yáng)土魠魚(yú)羹

　　鄰近臺(tái)南安平路與安北路交叉口的東陽(yáng)土魠魚(yú)羹，以招牌料理土魠魚(yú)羹，讓許多人為之著迷。不論是在地客或者是觀光客，紛紛聞香而來(lái)，品嘗這道臺(tái)南相當(dāng)出名的美食小吃。

　　選自高雄港的遠(yuǎn)洋新鮮漁獲所捕捉的土魠魚(yú)，不但新鮮看的見(jiàn)，而且品質(zhì)衛(wèi)生更是有保證。剛炸好的土魠魚(yú)條，外皮相當(dāng)酥脆可口，里頭的魚(yú)肉更是鮮美甘甜，與香氣濃郁的羹湯一起入喉，相當(dāng)順口。

　　尤其搭配米粉、面或是米飯的各式土魠魚(yú)羹系列，更是讓客人有多樣化的選擇。古早味的土魠魚(yú)羹，是來(lái)臺(tái)南安平絕不能錯(cuò)過(guò)的小吃。

　　(摘自《華夏經(jīng)緯網(wǎng)》)