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    《中華文摘》文章:美女廚房素?zé)蔽肚炎?/ul>
2010年04月20日 14:59 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小

  (聲明:刊用中國《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

  文/美廚

  茄子入菜葷素皆宜,可以紅燒、油炸、燉煮、腌制、干制或做成茄盒等,常食茄子有健脾、降血壓和防止動(dòng)脈硬化之效。瑩玉的辣味茄子是一道素菜,烹調(diào)方法很簡單,但茄子要切成花刀,烹煮時(shí)才容易吸收辣味,茄子的切法是:先將茄子切成長段,再切8次花刀,以茄子相連不斷為宜。

  烹制材料(三人份)

  材料:茄子(2根,530克)、青椒(1只)、紅椒(1只)、蒜(6瓣)

  醬汁:料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)

  調(diào)料:油(5湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、香油(1/3湯匙)

  做法

  第一步:茄子去蒂洗凈,切成7厘米長的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子。

  第二步:青紅辣椒去蒂和籽,洗凈切成滾刀塊;蒜頭拍扁去衣。

  第三步:取一空碗,加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、1/2湯匙香醋、1/2湯匙生粉和3湯匙清水,調(diào)勻成醬汁。

  第四步:燒熱5湯匙油,爆香蒜粒和青紅椒塊,倒入茄子段爆炒至茄皮變色,注入1碗清水加蓋大火煮沸,改中小火煮15分鐘至茄子變軟。

  第五步:往鍋內(nèi)淋入醬汁,加入2湯匙郫縣豆瓣醬和1/3湯匙香油炒勻入味。

  第六步:再煮2分鐘,待茄子的湯汁呈濃稠狀時(shí),便可起鍋。

  廚神貼士

  1、給茄子切花刀,一不小心就會(huì)切斷茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,這樣切出來的茄子就不容易斷掉。

  2、茄子段下鍋后,要大火爆炒幾分鐘,待茄子皮變色,茄身稍微變軟,才倒入清水燜煮至熟透。

  3、由于茄子段只有底部相連,翻炒要用鏟子從鍋底向上輕鏟,以免用力過度讓茄子段斷開,影響成菜的外觀。

  4、茄子段煮至軟滑熟透后,倒入醬汁和調(diào)料時(shí),很容易入味,如果茄子沒煮透就調(diào)味,茄子就不容易吸味。

  5、常食茄子有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和壞血病等癥狀,但茄子性涼,脾胃虛寒者不宜多食。

  (摘自《信息時(shí)報(bào)》)

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