轉(zhuǎn)眼入秋,又迎來(lái)蘿卜最好的季節(jié)。俗話說(shuō)秋后蘿卜賽人參,你又可曾想過(guò)給它怎么樣的禮遇?也許自己動(dòng)手做一次傳統(tǒng)的日式關(guān)東煮,看著澄黃的蘿卜在秋日的暖香中浮沉的一刻,才能明白,它值得如此精美的禮贊。
煮物手工大考驗(yàn)
A:雕蘿卜
在關(guān)東煮里看到的蘿卜都美輪美奐的,其實(shí)你也可以做到。
1 把蘿卜切出約8cm長(zhǎng)的一段。
2 蘿卜皮附近的肉會(huì)略帶苦澀,應(yīng)把約1cm的外層削掉,把蘿卜段削成圓柱形。
3 把蘿卜對(duì)半切開柱形塊,削掉棱邊。
4 以圓心為中心三等分,雕起呈60℃角的三條浮棱。
B:做福袋
傳統(tǒng)關(guān)東煮里的可愛(ài)小物,炸豆腐皮里包著日本年糕,煮到融化的口感,實(shí)在可愛(ài)。
1 把炸豆腐皮中間撕開,把小塊的日本年糕放進(jìn)去。
2 然后用一條煮熟的綠蔥把“袋口”扎起來(lái),打個(gè)結(jié),把過(guò)長(zhǎng)的繩頭剪掉即可。
關(guān)東煮
湯底:木魚水480毫升,煮酒1湯匙,濃口醬油和淡口日式醬油各1茶匙,味醂適量,木魚精適量,鹽少量。
材料:蘿卜半條、檸檬卷1件、竹輪卷1件、魚丸2顆、魚餅1件、黑薯糕1塊、炸豆腐2塊、炸豆腐皮1塊、年糕1塊、蔥1條、冬菇1只、熟雞蛋1只、昆布1塊。
1 把蘿卜放入木魚水中,慢火煮半小時(shí)。
2 然后把準(zhǔn)備好的煮物一一放入鍋中,用大火煮滾后,轉(zhuǎn)用慢火熬35分鐘以上。
3 煮成后,再把煮物放回瓦煲中砌好,做出漂亮賣相即可。
DIY TIPS
花費(fèi):在高級(jí)超市零售日式料理的材料,當(dāng)然花費(fèi)不菲,志在學(xué)習(xí)的話,煮這樣一鍋也要花上百元吧,當(dāng)然還會(huì)剩下不少材料,供以后用,若如果不想買太多雜料,不妨集中買其中兩三樣也行。時(shí)間上大約花1個(gè)多小時(shí)吧。
關(guān)于木魚水:用木魚水用湯底自然正宗,但這需要用木魚花和昆布加水熬上3小時(shí);怕麻煩的話也可以用雞湯代替。
購(gòu)買事宜:提醒一下,日式醬油有濃口和淡口的分別,調(diào)味時(shí)可以起到平衡的作用。
備注:被削掉的蘿卜,不想浪費(fèi)的話,可以擦成茸,澆上幾滴醬油,再放上芥末,便立刻成了一碟小菜。(文/吳婉虹 圖/司徒健)
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