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品味燕之巢:燕窩重在"貴價”與“甜吃”

2008年12月18日 15:09 來源:美食與美酒 發(fā)表評論

 

  燕窩開始大流行。連普通小食肆、茶餐廳、甜品店都宣稱賣燕窩。芒果+燕窩、燕窩蛋撻,誰知道到底是不是銀耳假燕窩之名?

  正解該是,好的燕窩強(qiáng)調(diào)“貴價”。燕窩素來便不是俗氣之物。稀有、貴價、養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)氣,注定燕窩成不了平常人家早餐時的那碗老火白粥。費(fèi)心打理、去雜質(zhì)、泡發(fā)、燉煮,沒有時間來伺弄,也無法享受到燕窩的黏糯香滑。注定燕窩就是需要由專人來特別制作的食材。

  長久以來,燕窩在中國人的餐桌上難得一見。數(shù)十年的飲食斷層,讓古法炮制燕窩的方法逐漸失傳。乾隆御膳常饌里的“燕窩秋梨鴨子熱鍋”、“燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋”、“鹿尾配燕窩”,幾盡絕跡。也難怪有不解真理的食客專程去店里享用一碗燕窩大米粥的尷尬。

  甜吃燕窩才是王道

  如今在高檔餐廳里能見到的燕窩吃法,無非也只是咸吃、甜吃兩種。燕窩素來就被稱為“女人補(bǔ)品”,從明末年間開始,那些深宮大院里的嬌媚女子,要想“回眸一笑百媚生”、“溫泉水滑洗凝脂”,不得不確保每天一碗冰糖燕窩粥。會吃的人,在晨起會空腹喝一碗燕窩粥。有促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)身體的免疫能力,恢復(fù)元?dú)猓杉せ钊梭w細(xì)胞,加速新陳代謝,從內(nèi)到外改變身體狀況,令人精神煥發(fā),有延緩衰老的功效。

  所謂“粥”,絕非用燕窩混大米煮成粥,而是指煮出的燕窩晶瑩剔透、黏稠成粥狀。所謂“燉”,則是用文水隔水煲。

  燕窩甜品是時下高級餐廳的必備。燕窩做甜品的勢頭大甚于用來點(diǎn)綴肉類大菜,總覺得如此昂貴的食材充當(dāng)脂肪、肉類的配角分外可惜。不抵直接大口品嘗來得滋潤。用花草、瓜果搭配熬出的甜蜜好食,口感應(yīng)該細(xì)膩爽滑。如果一勺下去,舀起的湯水粘性十足,往往這燕窩品質(zhì)不佳,要么涂了膠,要么加了過增稠劑。

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編輯:趙惟丹】
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