民以食為天,色、香、味俱佳則是人們?cè)陲嬍成献非蟮慕K極目標(biāo)。只是,很多人并不知道,那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然,它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類,換句話說(shuō),每個(gè)人,只要吃了加工食品,就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。
不知有沒(méi)有人算過(guò)這樣的一筆賬,一天中,我們會(huì)攝入多少種添加劑呢?
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一塊面包里有近40種添加劑
家住玄武區(qū)的李女士是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的上有老下有小的全職主婦,全家人一天的吃飯問(wèn)題就成了她的頭等大事。一天之計(jì)在于晨,為了讓全家人吃好早餐,她可是費(fèi)盡了心思,從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現(xiàn),西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理,于是她家的早餐桌上就擺滿了面包、豆?jié){(原本是牛奶,三聚氰胺事件后改為自磨豆?jié){)、黃油等食物?吹秸煞蚝蛢鹤映酝暝绮停褶绒鹊厣习嗌蠈W(xué)去了,她就特別滿足。
但有一天,在收拾飯桌時(shí),李女士無(wú)意間拿起面包包裝袋瞥了一眼,結(jié)果大吃一驚——包裝袋上居然顯示,剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問(wèn)記者,一個(gè)早餐,我們一家得吃下多少添加劑呀?
在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者,一塊普通的面包,從最初的面粉到最后烤制成功,使用的食品添加劑有近40種。
據(jù)高女士介紹,首先制作面包用的面包粉中,有面粉增白劑、強(qiáng)筋劑、面包改良劑,而單單一個(gè)面包改良劑就包含20多種添加劑,由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成,外觀為精細(xì)的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團(tuán)的流變學(xué)特性,提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能,入爐前保持性狀不發(fā)生變化,提高入爐急脹性,使冠形挺立飽滿,增大成品體積20%-50%,改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu),使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好,改善口感,使面包筋道、香甜,而且能延長(zhǎng)保鮮期。
此外,面包的賣相很重要,使用色素可以改變面包表皮色澤,呈誘人金黃色或褐色;乳化劑有助于面團(tuán)軟和;磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)中微孔的大。慌蛩蓜﹦t令面包松軟可口;溴酸鉀可增加面團(tuán)的韌性和彈性,但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌,國(guó)家已于2005年禁止使用,不過(guò)市場(chǎng)上并未銷聲匿跡,許多小作坊里仍在使用;香精則讓面包滿屋飄香,根據(jù)不同的香味需要,香精的種類繁多;若是奶油面包,則奶油中會(huì)有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后,消費(fèi)者最后才會(huì)看到使人垂涎欲滴的面包。
而李女士一家早上吃的黃油里,則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯,起乳化劑的功能,以及果膠,起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能,還有丙酸鈣,起防腐劑的功能,有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。
低鹽咸菜的秘密武器是啥?
當(dāng)然,也有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認(rèn)為,現(xiàn)在超市、小賣部里賣的早餐沒(méi)譜兒,不知道是什么東西做的,最放心的還是自己做的早餐,一碗熱乎乎的稀飯,一個(gè)煮雞蛋,一包小菜,多好!拔覀冏孑厓壕褪沁@么吃過(guò)來(lái)的,什么問(wèn)題都沒(méi)有!”李奶奶樂(lè)呵呵地告訴記者說(shuō),“我家小孫子,就著一包榨菜,能喝兩碗稀飯呢。”
可是孩子吃多了咸菜,鹽分?jǐn)z入過(guò)多,肯定對(duì)身體也不好吧?李奶奶趕緊解釋說(shuō):“我是專揀低鹽咸菜買的,不咸,還脆,好吃、好咬,不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的,曬干了以后根本就咬不動(dòng)!
許多人都知道,鹽吃多了是不好,但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的,鹽不僅有調(diào)味功能,還有防腐、防止掉色及保持口感的作用,而要減少鹽分的話,就必須用添加劑來(lái)維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜,包裝上顯示配料為酒精、調(diào)味料(氨基酸等)、PH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數(shù)量之多令人吃驚。
就此問(wèn)題,記者咨詢了江蘇省技術(shù)監(jiān)督局食品安全評(píng)估中心司法鑒定專家陳和平副教授。陳和平告訴記者,超市里銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物,廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中,具有致癌性,對(duì)人體的危害最大。
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