中新網(wǎng)7月21日電 “三氯丙醇超標(biāo)的醬油，不僅不能出口，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也該受到控制”，醬油標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、石家莊珍極釀造集團(tuán)總工魯肇元反思執(zhí)行了兩年的醬油標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)沒有把三氯丙醇限量指標(biāo)寫入有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)痛心疾首。據(jù)了解，醬油標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一——石家莊珍極釀造集團(tuán)建議進(jìn)一步修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加入三氯丙醇限量指標(biāo)作為判定醬油合格與否的一項(xiàng)。
有關(guān)專家介紹，釀造醬油中不含三氯丙醇，配制醬油中添加的酸水解植物蛋白液，由于部分企業(yè)的工藝水平達(dá)不到要求等原因，通常會(huì)有三氯丙醇超標(biāo)的現(xiàn)象。國(guó)內(nèi)外毒理數(shù)據(jù)顯示三氯丙醇具有致癌作用。
2001年頒布實(shí)施的釀造醬油、配制醬油和酸水解植物蛋白調(diào)味液三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，僅僅在配制醬油的原料——酸水解植物蛋白調(diào)味液標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)三氯丙醇含量做了強(qiáng)制性的限量規(guī)定。
但是許多企業(yè)急功近利，鉆標(biāo)準(zhǔn)空子，只為降低產(chǎn)品成本，往往在配制醬油中大量添加酸水解植物蛋白調(diào)味液，以酸水解植物蛋白調(diào)味液充當(dāng)成配制醬油。按照現(xiàn)行的配制醬油標(biāo)準(zhǔn)，沒有三氯丙醇限量指標(biāo)，造成的結(jié)果是，即使嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康的三氯丙醇超標(biāo)，也無法確切判定其產(chǎn)品為不合格。更有甚者，個(gè)別企業(yè)謀取暴利，明明是含有三氯丙醇的配制醬油卻標(biāo)稱“釀造”，欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2001年山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通報(bào)了濟(jì)南市場(chǎng)醬油質(zhì)量專項(xiàng)檢查情況，抽樣合格率高達(dá)92.7%，不過卻明確指出，因?yàn)樵趪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目里沒有規(guī)定醬油中三氯丙醇的含量，為此對(duì)8批三氯丙醇超標(biāo)者無法判定為不合格。
石家莊珍極釀造集團(tuán)總工魯肇元指出，按照規(guī)定，三氯丙醇在酸水解植物蛋白調(diào)味液中的限量指標(biāo)為1mg／kg，按理說，合格的配制醬油中三氯丙醇含量應(yīng)遠(yuǎn)低于1mg／kg。不過，三氯丙醇超標(biāo)的產(chǎn)品是以醬油而非酸水解植物蛋白調(diào)味液的產(chǎn)品形式出現(xiàn)，因此造成了對(duì)三氯丙醇超標(biāo)的醬油無法控制的尷尬局面，這不能不說是一個(gè)很大的缺憾。
7月17日，醬油標(biāo)準(zhǔn)起草單位石家莊珍極釀造集團(tuán)向中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)和全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)建議，盡快修訂醬油標(biāo)準(zhǔn)，在釀造和配制醬油兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中加入三氯丙醇限量指標(biāo)，作為判定醬油合格與否的一條強(qiáng)制性項(xiàng)目，從根本上保證廣大人民群眾的安全健康。
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三氯丙醇是一類公認(rèn)的食品污染物，它包括3-氯-1，2-丙二醇(簡(jiǎn)稱3-MCPD)和1，3-二氯-2-丙醇等幾種化合物，其中主要污染醬油等食品的是其中的3-氯-1，2-丙二醇。有文獻(xiàn)報(bào)道3-氯-1，2-丙二醇可以引起某些實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤，并造成腎臟和生殖系統(tǒng)損傷。
三氯丙醇產(chǎn)生于工藝水平不合格的利用濃鹽酸水解植物蛋白的加工過程中，當(dāng)用濃鹽酸水解植物蛋白(如豆粕)生產(chǎn)氨基酸時(shí)，鹽酸和植物蛋白中的殘留脂肪作用生成3-氯-1，2-丙二醇。食品工業(yè)中利用這種富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作為一種增鮮劑，添加到醬油、蠔油等調(diào)味品中以增加其鮮度，從而造成了上述食品的污染。單純利用傳統(tǒng)微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的釀造醬油一般情況下是不會(huì)含有這種污染物。
1997年在醬油產(chǎn)品檢測(cè)出含有三氯丙醇的污染物;
1999年10月歐盟對(duì)中國(guó)出口的醬油抽查，發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品中含有三氯丙醇，更加引起各界重視;
在2000年頒布的醬油標(biāo)準(zhǔn)中，把醬油分為釀造和配制，并對(duì)配制醬油的添加的酸水解植物蛋白調(diào)液制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)三氯丙醇進(jìn)行限量控制，不過釀造醬油和配制醬油兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)三氯丙醇限量作出規(guī)定。
