中新社北京二月四日電 題：年夜飯四步變奏 走向酒樓飯店成時尚
作者王兆寰
曾幾何時，中國民眾過大年三十時都是一家人圍坐在一起，熱熱鬧鬧吃著自己動手做的年夜飯。然而，隨著近年來人們生活水平的提高及方便、舒適等概念深入人心，中國年夜飯正在經(jīng)歷著“四步變奏”，即從以前的自己動手、廚師到家做，定餐送到家，再到目前走進(jìn)酒樓、飯店餐廳直接享用中高檔年夜飯。
“年夜飯”從家里走向了餐廳，范圍從家庭聚餐擴(kuò)大到包括慶祝公司酬勞員工的公司答謝宴。
據(jù)悉，早在兩個月前，北京很多大型的酒樓和餐廳年三十的年夜飯就已開始預(yù)定。目前，除了某些星級酒店，經(jīng)濟(jì)型的酒樓和家常菜館的預(yù)定已滿。二OO五年的春節(jié)餐飲輝煌比以往都來得早一些。
中國大飯店的姜女士稱，今年的年夜飯就單間來說已定了百分之七十，還包括部分散座。北京飯店有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示今年的年夜飯預(yù)定和年前的筵席銷售一直走好。
以“老北京菜”為特色的北平居菜館的李經(jīng)理介紹，今年的年夜飯的預(yù)定空前火爆，現(xiàn)在已經(jīng)沒有空位，包括了大堂的拼桌。定餐的消費(fèi)者大多以工薪階層為主。新路居飯莊的徐經(jīng)理預(yù)測今年的銷售額同比往年會增長百分之十至二十。
一位從事IT業(yè)的許女士在接受記者采訪時說，在餐廳吃年夜飯主要是省事，因?yàn)楣ぷ鞴?jié)奏較快沒有更多的時間和精力準(zhǔn)備年夜飯，而且現(xiàn)在餐廳中檔價位套餐飯菜數(shù)量和質(zhì)量都不錯，價格也能夠接受，所以在外享用年夜飯是我們上班族的首選。
與家常菜形成鮮明對比的是，在某些大酒店推出了價位高達(dá)五萬元人民幣的年夜飯和公司答謝宴。記者采訪了酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人，他們表示為了方便公司答謝客人才準(zhǔn)備的答謝宴，是從市場和商業(yè)的角度考慮才有所設(shè)置的，且宴會的價格公司也能夠接受。所以，盡管有些筵席和年夜飯價位很高，但其走勢還是上升的。
一位房地產(chǎn)業(yè)的老總在回答記者的提問時曾表示，在高檔的星級酒店答謝一年的客戶和合作同仁，既可以更好的表達(dá)我們對他們給予我們工作的感謝，更能體現(xiàn)我們對他們地位和身份的尊重，所以盡管答謝宴的價位很高，我們還是接受，而且現(xiàn)在大多數(shù)公司都是采取這種形式的。
社科院財政與貿(mào)易研究所的經(jīng)濟(jì)學(xué)家分析指出，今年年夜飯的火爆場面是人們生活水平普遍提高的象征，“年夜飯”從家里走到了餐廳，是人們消費(fèi)水平提高，品味水平提高，生活質(zhì)量提高的體現(xiàn)。
不過，這位專家還表示，對于那些價近萬的年夜飯或答謝宴，卻不宜提倡。如在消費(fèi)能力范圍內(nèi)的，應(yīng)更多考慮到消費(fèi)目的與效果。此外，對于那些沒有必要的高消費(fèi)，盡管有時可能是雙方互相選擇的結(jié)果，但實(shí)在是一種浪費(fèi)。
一位普通民眾認(rèn)為，無論如何高檔的價位，甚至近萬元的筵席。只要是消費(fèi)者有所需求，市場就會有所提供，這本無可厚非。但是，對于年夜飯這個中國傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝，添加很多商業(yè)和市場因素，使得本應(yīng)擁有豐富內(nèi)涵的親情聚會，變成了某些以年夜飯為消費(fèi)形式的純市場行為和某種身份地位的象征，尚值得商榷。(完)
