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新疆民族風(fēng)情之風(fēng)味食品烤全羊

2006年09月21日 15:11

     資料圖:烤全羊是新疆的特色食品,過去由于包裝技術(shù)原因,游客只能在新疆品嘗。如今保鮮包裝技術(shù)得到應(yīng)用,2005年7月下旬,烤全羊旅游新產(chǎn)品應(yīng)運而生,游客可以隨身帶出新疆,贈送親朋好友。 中新社發(fā) 劉健4509 攝



 

    資料圖:色澤金黃的“烤全羊”香飄烏魯木齊街頭,吸引四方游客品嘗。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味,當(dāng)?shù)鼐S吾爾族民眾運用獨特的制作方法烤制的“烤全羊”皮脆肉嫩、鮮香異常,是新疆最名貴的菜肴之一,也是維吾爾族民眾招待貴賓的佳品。 中新社發(fā) 劉新 攝


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  烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味,在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽。技術(shù)高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊,宰殺剝皮,去頭、蹄、內(nèi)臟,用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟,將羊從頭至尾穿上,羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調(diào)成糊。全羊抹上調(diào)好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴(yán)坑口,用濕布密封,燜烤一小時左右,揭蓋觀察,木棍靠肉處呈白色,全羊成金黃色,取出即成。

  全羊烤成后即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢,打成花結(jié),羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀,服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動,恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。

  在南疆和田、且末等城鎮(zhèn)巴扎上,設(shè)有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的 烤全羊攤檔,專門剁塊零賣。(來源:新疆旅游官方網(wǎng))


 
 

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