一月十四日,華燈初上時(shí)分,臺(tái)北士林夜市已是燈火輝煌、人來(lái)人往。位于臺(tái)北士林區(qū)的士林夜市原是靠近基隆河的渡口,一九○九年設(shè)立士林市場(chǎng)一直發(fā)展至今。士林夜市是臺(tái)北地區(qū)最具規(guī)模的夜市之一,是臺(tái)北人夜晚逛街、外地觀光客深入體驗(yàn)臺(tái)北風(fēng)土人情的好去處。 中新社發(fā) 孫自法 攝
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一月十四日,華燈初上時(shí)分,臺(tái)北士林夜市已是燈火輝煌、人來(lái)人往。位于臺(tái)北士林區(qū)的士林夜市原是靠近基隆河的渡口,一九○九年設(shè)立士林市場(chǎng)一直發(fā)展至今。士林夜市是臺(tái)北地區(qū)最具規(guī)模的夜市之一,是臺(tái)北人夜晚逛街、外地觀光客深入體驗(yàn)臺(tái)北風(fēng)土人情的好去處。 中新社發(fā) 孫自法 攝
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(聲明:刊用《中國(guó)新聞周刊》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán))
一個(gè)地方的飲食文化頗能反映它的風(fēng)土人情和住民氣質(zhì),這個(gè)現(xiàn)象在臺(tái)灣人身上明顯地感覺(jué)出來(lái)
★ 文/梁良
臺(tái)灣菜并沒(méi)有什么特別端得上臺(tái)面的大菜,如今享譽(yù)四方的“臺(tái)灣美食”大都是些風(fēng)味小吃,但就是這些不起眼的小東西,卻反映出臺(tái)灣人善于在小事上努力鉆研和不斷改進(jìn)的靈活創(chuàng)意與生活智慧。
當(dāng)初本質(zhì)上只是讓小老百姓在夜間趕集的“夜市”,在攤販們不斷呼朋引類推陳出新,而地方政府機(jī)關(guān)又懂得因利乘便,從旁協(xié)助之下,“逛夜市”竟逐漸發(fā)展成游客來(lái)臺(tái)觀光必備節(jié)目。
什么是夜市?臺(tái)灣的夜市里面都有些什么內(nèi)容?
大致說(shuō)來(lái),臺(tái)灣的一般夜市跟近鄰香港的夜市(如著名的廟街夜市)雖然都屬于吃、喝、玩、樂(lè)等通包的“平民夜總會(huì)”,但香港的夜市比較偏重于讓外國(guó)游客“買(mǎi)東西”,故攤位上林林總總古靈精怪的小商品特別多,小吃攤只屬陪襯性質(zhì);而臺(tái)灣的夜市則比較偏重于“吃東西”,各種風(fēng)味的中外小吃特別多,同時(shí)玩樂(lè)性質(zhì)的攤位也內(nèi)容豐富,頗適合一家老少共同出游消磨一晚的時(shí)光。
目前,在臺(tái)灣全島約有大小近千計(jì)的“夜市”,每到華燈初上,凝聚臺(tái)灣文化、住民共同記憶的一種特殊生活方式就開(kāi)始在各地上演。
一般來(lái)說(shuō),臺(tái)灣北部和一些大城市里的大型夜市,常以固定的區(qū)域和攤位型態(tài)經(jīng)營(yíng),有些甚至打著“觀光夜市”的招牌在經(jīng)營(yíng);而南臺(tái)灣的夜市則頗多流浪族,那些攤販分不同時(shí)間在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)市出沒(méi),群聚在一塊大空地就擺起攤來(lái)。當(dāng)?shù)鼐用癜傩杖ス湟故袆t有如參加晚上的趕集,維持一種農(nóng)村社會(huì)的草根風(fēng)味。
當(dāng)前臺(tái)灣北、中、南三區(qū)知名度最高的3大夜市,分別是:臺(tái)北市的士林夜市、臺(tái)中市的逢甲夜市、高雄市的六合夜市,其中前兩處的市場(chǎng)規(guī)模都十分驚人,夜市商圈可以吸引好幾萬(wàn)的消費(fèi)者,假日期間游客更會(huì)激增至10萬(wàn)人以上,消費(fèi)力驚人,使其周邊的商鋪行情都水漲船高,租金直追市中心的黃金地段。
士林夜市為臺(tái)北市最具規(guī)模的觀光夜市,緊鄰捷運(yùn)淡水線的劍潭站,包含了文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成,其中的士林市場(chǎng)早在民國(guó)前二年(1909年)即已興建。由于士林夜市鄰近銘傳大學(xué),故平常以大學(xué)生為主要的消費(fèi)族群,但近十多年許多觀光客慕名而來(lái),早已超越了同樣是老字號(hào)的圓環(huán)夜市、萬(wàn)華夜市等,成為亞洲游客的最愛(ài)之一。
這個(gè)夜市的招牌小吃,有大餅包小餅、炸大雞排、士林大香腸、上海生煎包、潤(rùn)餅等。1997年,香港名導(dǎo)演麥當(dāng)雄在臺(tái)灣拍攝《黑金》一片時(shí),特別安排了一場(chǎng)警匪槍?xiě)?zhàn)的追逐動(dòng)作場(chǎng)面在士林夜市的大型攤販區(qū)內(nèi)進(jìn)行,看過(guò)此片的觀眾應(yīng)會(huì)留下難忘印象。
至于位在臺(tái)中市逢甲大學(xué)附近的逢甲夜市,則是臺(tái)灣中部地區(qū)名聲最響亮的一個(gè)大型夜市,據(jù)說(shuō)在此商圈登記的商家多達(dá)1500家,但好攤位卻是一位難求,要等2年以上才能進(jìn)駐開(kāi)業(yè)的比比皆是。
逢甲夜市其中又有無(wú)數(shù)的小巷小弄,商家密集度很高,每逢假日只有用“水泄不通”四字來(lái)形容。其中,文華路的歷史最悠久,是這個(gè)夜市區(qū)域中最先開(kāi)發(fā)的道路,故在十多年前,逢甲夜市也稱為文華夜市。
臺(tái)中市素有“文化城”之稱,城市雖不算大,民間卻臥虎藏龍,經(jīng)常會(huì)出一些在臺(tái)灣引領(lǐng)風(fēng)騷的流行創(chuàng)意。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的逢甲夜市,因?yàn)樘焯煊泻脦兹f(wàn)人來(lái)品嘗小吃,貪便宜愛(ài)嘗新的年輕人又特別多,這里遂成為“新品測(cè)試”的絕佳試驗(yàn)場(chǎng)。
很多想創(chuàng)業(yè)又缺乏雄厚資金的臺(tái)灣青年,往往在三兩好友湊個(gè)幾十萬(wàn)新臺(tái)幣,跑到門(mén)坎較低的逢甲夜市擺小吃攤。他們將自行研發(fā)的便宜又好吃(在臺(tái)灣稱“俗擱大碗”)的新鮮小吃,或是把自己在國(guó)外旅游時(shí)吃過(guò)的難忘美食引進(jìn)之后加上本土口味的改良,在夜市上銷(xiāo)售。
它完全不用花推廣費(fèi)用,馬上就可知道市場(chǎng)反應(yīng)。一旦獲老天眷顧,有人在攤位前大排長(zhǎng)龍,這些創(chuàng)業(yè)小老板便迅速在同一商圈增加攤位打響其品牌知名度。要是運(yùn)氣再好一點(diǎn)上了媒體報(bào)道,或獲得有線電視美食節(jié)目甚至知名美食博客的推薦,他們更會(huì)揮軍北上到臺(tái)北市開(kāi)店,或是干脆在臺(tái)灣全島搞品牌加盟。這種麻雀變鳳凰的小青年致富故事,近十年在臺(tái)灣不斷上演。
至于高雄的六合夜市,規(guī)模較前兩者小得多,它距離高雄火車(chē)站不遠(yuǎn),僅占六合二路的一小段,白天是筆直的大馬路,到了晚上化身成為熱鬧市集,走完一圈只需10多分鐘。
六合夜市最特殊的景觀,是招牌林立的牛排店及海產(chǎn)店,大大小小有10多家。兩排攤位從山產(chǎn)、海產(chǎn)、特產(chǎn)小吃到冷飲冰品等應(yīng)有盡有,其中的木瓜牛奶、肉臊飯和鹽蒸蝦屬招牌特色。 ★
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