中新社高雄二月二十日電 題：不可不吃的臺南“度小月?lián)忻妗?
中新社記者 陳立宇 黃耀輝
臺南市大概因為曾是臺灣府城的緣故，小吃特別多也特別地道。擔(dān)仔面就是其中最出名的小吃之一。在隨處可見，少說也有百幾十家的擔(dān)仔面店中，位于民族路二段的“度小月”被公認(rèn)為最“古早”也最著名。
正月初三中午，當(dāng)記者慕名尋到這里時，看起來不到一百平方米大的店里已坐滿了“食客”，還有二十幾個正在排隊輪候。有人放下碗剛離座，馬上就有人填補(bǔ)空缺。雖是乍暖還寒的初春，店里的伙計卻忙得不亦樂乎，不斷往頭上擦。
果然名不虛傳，生意好得很，這是“度小月”給記者的第一印象。
跟著排隊的記者正尋思著，如何抽空問一下店家“度小月”名號的來歷時，忽見店門邊方型立柱上，寫有一篇“度小月?lián)忻媸酚洝�，�?xì)讀之，不問也自明了。
記曰：“度小月?lián)忻�，是府城小吃的開始，清朝光緒年間，以捕魚維持生計的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉(xiāng)習(xí)得面食烹煮做法，迄今流傳百年，洪公祖籍福建漳州海澄縣，祖先移民來臺后，仍承祖業(yè)，以捕魚為生，惟夏秋季節(jié)多臺風(fēng) ，無法出海捕魚，年僅二十多歲的洪公為維持生計，乃挑起擔(dān)子，到臺南水仙宮廟前賣面，故稱之為擔(dān)仔面，因賣面是彌補(bǔ)捕魚淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名為度小月”。
“度小月?lián)忻妗钡闹谱骺雌饋硭埔埠芎唵�，只見伙計手抓一把絲面，在大鍋湯里涮一涮，然后撈起，倒進(jìn)碗，撒上配料，再加上高湯，一碗香噴噴的“度小月?lián)忻妗本退愦蠊Ω娉闪恕?
在記者一人候買，一人候位十五分鐘后，兩碗熱騰騰的度小月?lián)忻娼K于被端到記者面前。迫不及待嘗之，果覺湯頭確實好喝，油卻不膩，香而不濁，面條也好吃，筋道既耐嚼，又爽滑柔韌。細(xì)看碗中食材，除湯、面外，還有肉燥、鹵蛋、芹菜、豆芽，余下的就是一只未剝殼的鮮蝦。再普通不過。
為何食材普通卻可做成美味佳肴。記者詢之店家才知，原來度小月?lián)忻嬷院贸允且驗橛袃杉懊孛芪淦鳌保阂皇怯幸宰鎮(zhèn)髅胤骄珶醯娜庠�；二是有以蝦頭熬制成的高湯。在半湯半面的狀態(tài)下，讓碗中的面條可吸足蝦頭高湯及肉燥的香味，臺前功夫簡單，臺后功夫做足，這就是度小月?lián)忻嬗袆e于其它湯面的原因，至于精燉肉燥和熬制蝦頭的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。
店家說，如果是在平日人不太多的時候，當(dāng)客人圍著小爐上座時，伙計會一面當(dāng)著客人的面調(diào)制，一面閑話家常，真是樂趣多多。這已是百年的傳統(tǒng)。
度小月?lián)忻骥攘υ鯓�，有“食客”留詩為證：“古城美味百年傳，小月成名湯過關(guān)。寶島珍饈吃不盡，長膘容易減肥難”。
