中新網(wǎng)2月12日電 據(jù)“中央社”報(bào)道,利用農(nóng)歷年前最后1 次“媒體有約”機(jī)會(huì),郝龍斌、高閬仙夫婦倆不僅公開(kāi)獨(dú)家配料與做法,并選在開(kāi)平中學(xué)實(shí)習(xí)餐廳現(xiàn)場(chǎng)示范制作,逐一講解烹調(diào)秘方。
政壇有名的“郝家獅子頭”上菜!臺(tái)北市長(zhǎng)郝龍斌11日與妻子高閬仙一同示范制作這道道地口味家鄉(xiāng)菜。郝龍斌透露,“郝家獅子頭”加了米花和用蛤蜊湯調(diào)味,吃起來(lái)特別鮮美。
昨天擔(dān)任二廚的郝龍斌坦承自己廚藝不佳,平常只能負(fù)責(zé)剁肉、攪拌的工作。但他強(qiáng)調(diào),攪拌也是需要有真功夫,必須依同樣方向緩慢而勻稱地?cái)嚢瑁⒁饪諝飧獾谋壤,才能拌出口感適中的獅子頭。郝龍斌也應(yīng)媒體要求,嘗試將捏好的獅子頭滑進(jìn)油鍋,只是動(dòng)作太粗魯濺起大片油花,嚇得現(xiàn)場(chǎng)媒體驚叫連連。
除了荸薺、蝦仁、板豆腐等一般獅子頭用料食材,郝龍斌透露,郝家獅子頭與一般獅子頭最大的不同,就是特別加了米花和用蛤蜊湯調(diào)味,吃起來(lái)才會(huì)特別鮮美。
從事研究工作的高閬仙說(shuō),當(dāng)初公公教授這道菜時(shí),沒(méi)有食譜,她也是靠著感覺(jué)、經(jīng)驗(yàn)慢慢摸索,現(xiàn)在這道菜的火候已獲得公公肯定。而且,她更以做實(shí)驗(yàn)的精神,將烹調(diào)制程規(guī)格化寫(xiě)成食譜,也讓成品大小、口味更有一致性。
郝龍斌表示,象征福氣、圓滿的獅子頭是家中年菜必備,燴上白菜、粉絲配上白飯更是自己的最?lèi)?ài)。這道父親郝柏村當(dāng)年從江蘇鹽城老家?guī)У脚_(tái)北的家鄉(xiāng)味,傳統(tǒng)家傳料理更充滿快樂(lè)童年回憶。往年農(nóng)歷過(guò)年前夕,家里起碼都得做個(gè)2、300顆分送親朋好友。
郝龍斌回憶小時(shí)候父親對(duì)于做獅子頭的要求很高,還記得有一次就是因?yàn)椤皵嚢璨涣Α,被叫去院子“走走”,由弟弟?fù)責(zé)接手;只是不一會(huì),黑漆漆的院子中多個(gè)人影,原來(lái)弟弟也被叫出來(lái)“走走”。
郝龍斌說(shuō),雖然孩子年紀(jì)還小,不適合進(jìn)廚房當(dāng)助手,不過(guò),考量到自己的廚藝實(shí)在太差,且太太已將這道菜“規(guī)格化”,所以會(huì)“慎重考慮”讓孩子早點(diǎn)接棒自己“二廚”的位置。
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