品一杯武夷茶,頓覺滋味醇厚,香氣濃郁。
早在800多年前,蘇東坡的《詠茶》詩里已有“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加”之句,可見當時武夷茶就已出名,而為丁謂、蔡襄等文人學士所賞識了。
武夷茶之所以膾炙人口,盛名不衰,究其原因,就在于明徐勃所說的“山中土氣宜茶”。武夷山的奇峰泉水,為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。這里峰巖高聳,峽谷深遂,日照時間比平地短。山間巖泉流滲流,終年不絕,相對濕度比較大。氣候溫暖,四季如春。植茶的土壤,幾乎全是酸性巖石風化而成的,并含有豐富的腐植質。有如此優(yōu)越的環(huán)境,自然會“深山元地不栽茶”了,因此各巖均依崖筑成梯式茶園,有的利用巖凹,石隙壘成的盆栽式茶座,容土植茶,土層深厚,疏松,更適于茶樹深根的生長。作為一個茶區(qū),武夷山的自然條件,可以說是很得天獨獨厚的。
武夷山的茶樹,品種繁多。各巖種植的,多半是土生土長的菜茶。用菜茶制成的茶葉,可分為奇種、各種、小種三類;而奇種又有提叢、單叢、名叢之別。所謂名叢,是從各巖茶軒里選拔出品質特優(yōu)的一、二株茶樹,分別采摘,單獨制作而成的。如大紅袍、錢羅漢、白雞冠、白瑞香、素心蘭、金鑰匙、不知春、白牡丹、不見天、半天夭、水金龜?shù)鹊,不勝枚舉。以九龍窠的“大紅袍”來說吧,它長在絕壁上,葉片厚,色微紅,只須數(shù)片沖泡,便香氣四溢,故有“茶中之王”的美名。除了本山品種之外,近百年來,還從外地引進了不少良種,如水仙、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、內桂等等。所以,有人把武夷山稱為“茶樹品種的王國”。
自然環(huán)境的優(yōu)良,茶樹品種的繁多,加上管理的周到和采制的考究就使武夷巖茶具有色、香、味均佳的優(yōu)異品質,而被譽為“茶中極品”。這是介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵的烏龍茶,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇。一片標準的巖茶茶葉,沖泡開來,有“三紅七綠”之分,葉緣紅似朱砂,葉片綠如寶石,茶水深澄而鮮麗,逗人喜愛。喝起來,純而不淡,濃而不澀令人喉下潤滑,齒頰留芳,味久而益醇。不僅可以提神、益思、破悶、解乏,而且還具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。
清代陸廷燦——《續(xù)茶經》的作者,有《武夷茶》一詩,寫道:
桑苧家傳舊有經,彈琴喜傍武夷君。
輕濤松下烹溪月,含露梅邊煮嶺云。
醒睡功資宵判牒,清神雅助晝論文。
春雷催蒸仙巖筍,雀舌龍團取次分。
詩中不僅對武夷茶作了形象的描繪,而且極力稱道它的功效。更有意思的是清人戴廷棟的兩句詩:
我愿息韁依止止,肯分半席作茶傭。
竟由贊美武夷茶,而甘愿去做那里的茶工了。