北京的很多地名都有來歷，如花兒市、燈市口、果子巷等。崇文門外有個(gè)蒜市口，顧名思義，就是大蒜的集散地。從前每年六月上旬前后，一群群賣蒜的農(nóng)民，車運(yùn)肩挑，絡(luò)繹不絕，把一串串蒜辮子，堆向北京菜市口出售。
當(dāng)年的京都蒜市，場(chǎng)面雖說很熱鬧，但是，若與著名的“大蒜之鄉(xiāng)”山東加祥縣蒜城相比，則相形見絀矣。
加祥縣每年5月中旬前后舉行蒜會(huì)，會(huì)期持續(xù)一個(gè)多月。全城大街小巷，蒜棚林立，蒜攤鱗次櫛比，紅蒜頭，綠蒜葉的串串蒜辮子，似寶珠翠玉掛滿棚架，鋪滿攤地；仔細(xì)觀看，有賣蒜頭的，有賣蒜辮的，有蒜苔鋪，也有蒜苗攤。飯館門口，張貼著醒目的紅紙菜單，上寫“鮮嫩蒜苔懷肉”，“糖醋大蒜拌豬肝”，提醒光臨蒜市的顧客，切莫錯(cuò)過品嘗新鮮蒜味的大好季節(jié)。就連專售包子的飯鋪，桌子上也擺滿了一盤盤潔白光亮的瓣，任憑食客選用。來自各地的購蒜客，或坐棧收購，或進(jìn)棚洽淡，熙熙攘攘，把整個(gè)蒜市擠得水泄不通。為給蒜市助興，魯、蘇、豫、皖、晉、冀等地的劇團(tuán)、雜技團(tuán)、曲藝團(tuán)等，亦常趕來演出節(jié)目。
加祥大蒜，已有200年的種植史。據(jù)《齊民要術(shù)》和《加祥縣志》記載：西漢時(shí)期，張騫出使西域，將大蒜帶回中國西部地區(qū)種植；東漢時(shí)期，陜西武威太守李恂，在調(diào)任魯中袞州刺使之際，萬般珠寶無受，惟獨(dú)將西域大蒜帶到加祥境內(nèi)，教授百姓栽培。誰知，原本白皮的西域大蒜，在曾子故鄉(xiāng)，一經(jīng)試種，竟變成紅皮的了；而且，蒜頭長得像雞蛋般大，光滑鮮亮。百姓傳說這是李恂的德行所至，于是李刺史成了當(dāng)?shù)毓倜癯缇吹娜宋铩?/p>
加祥大蒜優(yōu)于別地大蒜的特點(diǎn)，除皮紅瓣勻，個(gè)大飽滿外，且有肉汁細(xì)嫩，蒜汁濃粘，味香辣烈等特色。筆者曾試，若將加祥大蒜搗碎成泥，用一根筷子，可以把全部的蒜泥成串挑起，即使挑到一米的長度，蒜泥也不會(huì)斷落，其濃粘之狀，由此可見。
