近年來，隨著人們生活水平的提高以及健康意識的深入人心，市場對于白酒的消費(fèi)觀念發(fā)生了顯著的變化——消費(fèi)者從原來的粗放豪飲到更加注重飲酒的健康性和舒適性，繼續(xù)對廠家品質(zhì)管理提出了更高要求。

　　政策端也在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面持續(xù)調(diào)整優(yōu)化。值得一提的是，2月21日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會發(fā)布了關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的通知，首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語言，讓消費(fèi)者能更加直觀地了解和識別中國白酒的特性，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式，推動白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國際化、規(guī)范化發(fā)展。

　　進(jìn)入2025年，白酒領(lǐng)域?qū)⑦M(jìn)入轉(zhuǎn)型重塑的關(guān)鍵一年——無論是市場、產(chǎn)業(yè)還是產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出較為積極、重大的轉(zhuǎn)型升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整，不再以體量規(guī)模論英雄，也不再以增長速度看優(yōu)劣。同時，消費(fèi)也將引領(lǐng)并倒逼生產(chǎn)的發(fā)展和升級，更有品質(zhì)、更高標(biāo)準(zhǔn)、兼具傳統(tǒng)和現(xiàn)代科技屬性且更有社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)陌拙破髽I(yè)將獲得更大的增長優(yōu)勢。

　　“唐時宮廷酒，今日劍南春?！痹诒姸嗑破笾?，擁有千年傳承基因的劍南春無疑是其中的代表。作為中國白酒文化的重要符號，劍南春自南齊發(fā)軔、盛唐揚(yáng)名，至今已經(jīng)延續(xù)了1500余年的歷史，其釀造技藝入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，品牌榮膺“中華老字號”稱號，這既是傳統(tǒng)工藝在當(dāng)代的活態(tài)傳承，也是中國名酒品質(zhì)的典范。在新時代消費(fèi)升級背景下，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)工藝，依托千年釀造底蘊(yùn)與創(chuàng)新技術(shù)融合，持續(xù)引領(lǐng)高端白酒品質(zhì)標(biāo)桿，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的守正創(chuàng)新提供了生動注解。

　　歷史視野：傳承千年古法技藝，塑造品質(zhì)之源

　　在開啟劍南春酒瓶瞬間，消費(fèi)者往往會感知到一股濃郁的酒香便撲鼻而來。劍南春白酒之所以飲后回味悠長，芳香四溢，這得益于優(yōu)質(zhì)原料和嚴(yán)格的釀造工藝。再往前追溯，千年的歷史積淀，給劍南春留下了獨(dú)特的“天益老號”活窖池群，再加上綿竹地區(qū)獨(dú)特的地理屬性，造就了劍南春的獨(dú)特濃香品質(zhì)。

　　古窖和工藝，這是融入劍南春品質(zhì)基因的源頭。

　　一方面，釀造高品質(zhì)濃香白酒的關(guān)鍵點(diǎn)在“窖、釀、藏”。劍南春擁有中國古老的釀酒窖池之一“天益老號”，超過1500年的“天益老號”窖池周圍，還有保存并連續(xù)使用至今的明清古窖池695口，面積達(dá)6萬平方米。“天益老號”釀酒作坊被認(rèn)定為全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，還成功入選“中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄”。

　　另一方面，在老窖池的基礎(chǔ)上，“劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝”歷經(jīng)歲月長河，相傳至今。新一代劍南春釀酒人，在保留古法釀藝的同時，總結(jié)出“一低、二長、三控、四適當(dāng)、五精作、六結(jié)合”等寶貴經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特工藝，確保品質(zhì)不變并隨時代不斷精進(jìn)。

　　同時，貯藏也是劍南春傳統(tǒng)釀造技藝的特殊一環(huán)，劍南春萬噸陶壇庫內(nèi)存放的陶壇讓壇中的酒液能夠自由呼吸，為氧化、酯化等系列反應(yīng)提供條件，讓酒體更加醇厚濃郁，芳香飽滿。

　　對品質(zhì)基因的堅持，悠久的傳承以及一代代劍南春釀酒人的持續(xù)創(chuàng)新，劍南春在1979年、1984年、1989年的三屆全國評酒會上蟬聯(lián)“全國名酒”稱號，2006年被商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號”。

　　現(xiàn)代視野：科技賦能傳統(tǒng)的迭代升維

　　白酒行業(yè)既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)更是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，既有文化含量更有科技含量。在傳承經(jīng)典的同時，劍南春持續(xù)以科技創(chuàng)新推動品質(zhì)躍升。

　　在生產(chǎn)工藝和應(yīng)用科研成果方面，劍南春走在行業(yè)前列。劍南春率先獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認(rèn)證標(biāo)志”，開創(chuàng)“酒體設(shè)計學(xué)”和“酒體形態(tài)學(xué)”，發(fā)明“秒持值衡定評酒法”和“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的方法”，創(chuàng)新舉措層出不窮。

　　其中，“秒持值恒定評酒法”的誕生，改變了傳統(tǒng)的感官評酒模式，將那些“只可意會，不可言傳”的感官體驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化和標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)評判。這一創(chuàng)新不僅推動了劍南春在品質(zhì)和價值上的雙重提升，更對整個行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

　　正如第五屆全國評酒會評委李凈所總結(jié)，劍南春對白酒行業(yè)的貢獻(xiàn)是巨大的，其中突出的貢獻(xiàn)就是其提出的酒體風(fēng)味設(shè)計學(xué)和酒體形態(tài)學(xué)，劍南春的研究為中國酒業(yè)的發(fā)展開辟了新的道路。

　　在白酒企業(yè)中，劍南春擁有堪稱豪華的實(shí)驗(yàn)室和科學(xué)研發(fā)平臺。名酒研究中心、微生物研究室、酒體設(shè)計中心等部門，讓劍南春在科技研發(fā)方面不斷取得重大成果。

　　2024年，劍南春完成國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項(xiàng)目《中日酒曲特征微生物關(guān)鍵基因的表達(dá)調(diào)控及中國酒曲品質(zhì)提升研究》，該項(xiàng)目產(chǎn)出了2項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、1項(xiàng)國家授權(quán)發(fā)明專利和2篇高水平論文，為行業(yè)微生物研究樹立了標(biāo)桿。此外，劍南春科研團(tuán)隊通過宏轉(zhuǎn)錄組和代謝組技術(shù)，率先解析了窖池微生物協(xié)同發(fā)酵的復(fù)雜分子機(jī)制，成功揭示了劍南春“香而不沖、綿柔順喉”獨(dú)特風(fēng)味的科學(xué)成因，并將相關(guān)成果轉(zhuǎn)化為30余項(xiàng)技術(shù)專利，進(jìn)一步鞏固了技術(shù)優(yōu)勢。

　　在檢測技術(shù)方面，劍南春引入了氣相色譜、質(zhì)譜聯(lián)用等國際先進(jìn)水平的檢測設(shè)備，能夠?qū)企w中的醇甜類物質(zhì)等關(guān)鍵成分進(jìn)行精準(zhǔn)的定性定量分析。2024年，公司成功開發(fā)出白酒風(fēng)味物質(zhì)定性定量新方法，為舒適型酒體的研發(fā)提供了重要的數(shù)據(jù)支持，再次指引了行業(yè)技術(shù)發(fā)展的新方向。劍南春檢測中心始終嚴(yán)格執(zhí)行從原料采購到成品出廠的數(shù)千項(xiàng)嚴(yán)苛檢測標(biāo)準(zhǔn)，讓酒體在食品安全與風(fēng)味品質(zhì)這兩個關(guān)鍵指標(biāo)上達(dá)到平衡，以卓越的品質(zhì)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

　　個體視野：全流程品質(zhì)管理

　　從歷史到現(xiàn)代，從文化到科技，劍南春還進(jìn)一步通過企業(yè)個體的全流程品質(zhì)管理將這些基因融入每一瓶劍南春酒的生產(chǎn)中去。

　　在區(qū)位上，劍南春將獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢盡可能的發(fā)揮。身處中國白酒金三角地區(qū)的核心地帶——綿竹，這里北靠巍峨的龍門山脈，南連富饒的成都平原，優(yōu)越的自然條件賦予了劍南春優(yōu)秀的名酒品質(zhì)基因。另外，水質(zhì)優(yōu)良的冰川雪水更成為劍南春美酒釀造的關(guān)鍵因素之一。

　　在原料上，高粱、小麥、大米、糯米、玉米、大麥為劍南春酒釀造原糧，劍南春根據(jù)不同糧食品種和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，優(yōu)先選擇具備自有糧食基地、育種能力、加工能力和儲藏運(yùn)輸能力的綜合實(shí)力強(qiáng)的大型企業(yè)，建立長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。還與知名科研院校共同對釀酒用糧進(jìn)行研發(fā)，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求全面管理糧食原料。

　　在生產(chǎn)上，劍南春深化智慧工廠建設(shè)，推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與大數(shù)據(jù)深度融合，研究開發(fā)適應(yīng)傳統(tǒng)釀造工藝的各類設(shè)備、設(shè)施的機(jī)械化、智能化工藝模式，以釀造向智能化升級、管理向智慧化變革，積極推進(jìn)傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級。比如在釀造環(huán)節(jié)，機(jī)械化車間實(shí)現(xiàn)潤料、拌和、打量水等工序的自動化控制，出酒率與名酒率顯著提升；2024年建成的谷殼清蒸車間，可實(shí)現(xiàn)清蒸溫度與時間由計算機(jī)精準(zhǔn)調(diào)控，解決了傳統(tǒng)工藝中谷殼清蒸質(zhì)量波動問題，提升生產(chǎn)效率；在質(zhì)量追溯方面，劍南春與合作伙伴成功打造集質(zhì)量、生產(chǎn)、流通、營銷為一體的產(chǎn)品生命周期全追溯平臺，可實(shí)現(xiàn)決策支持、質(zhì)量追溯、防偽、精準(zhǔn)營銷、消費(fèi)者互動等，最終有效地提高企業(yè)管理服務(wù)水平。該平臺已榮獲由國家市場監(jiān)督管理總局頒發(fā)的“市場監(jiān)管科研成果獎”，并入選工信部2024年“數(shù)字三品”應(yīng)用場景典型案例。

　　在產(chǎn)能上，劍南春全面推進(jìn)和實(shí)施大唐國酒生態(tài)園重大項(xiàng)目建設(shè)，新建十個曲酒車間，新建車間各班組均配備機(jī)械化釀酒生產(chǎn)線和釀酒直燃蒸餾節(jié)能系統(tǒng)，逐步新增曲酒生產(chǎn)能力達(dá)5萬噸/年以上。新建陶壇酒庫和大罐酒庫，增加曲酒儲藏能力10萬噸以上，使其基礎(chǔ)酒儲存能力達(dá)到25萬-30萬噸以上。同時，加快現(xiàn)有曲酒車間釀酒生產(chǎn)線機(jī)械化改造，并為以上擴(kuò)能建設(shè)相匹配的新現(xiàn)代化包裝中心、成品酒庫、包材庫、制曲、檢測檢驗(yàn)、五糧粉碎和糧庫建設(shè)。

　　社會視野：名酒基因賦能社會價值提升

　　作為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行者，名酒的姿態(tài)與作為尤為重要。這不僅限于企業(yè)個體自身的生產(chǎn)和管理，還進(jìn)一步擴(kuò)展到企業(yè)的上下游、合作伙伴、消費(fèi)者以及更廣泛的社會范圍中。

　　對此，在堅守品質(zhì)的同時，劍南春不斷開拓創(chuàng)新，將品質(zhì)基因外溢到產(chǎn)品之外的環(huán)境、社會以及文化領(lǐng)域，助推企業(yè)與社會的全方位高品質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展。而在取得良好的環(huán)境、社會和文化價值之后，又能反哺企業(yè)自身的發(fā)展，助力劍南春口碑和形象的提升，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

　　在環(huán)境領(lǐng)域，劍南春持續(xù)聚焦生態(tài)釀造、環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約、可循環(huán)等系統(tǒng)創(chuàng)新和實(shí)踐，將生態(tài)沉淀為企業(yè)重要的品質(zhì)和品牌基因。隨著高端數(shù)字化釀酒產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，劍南春正在以創(chuàng)新為載體，通過技術(shù)的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)酒企向生態(tài)酒企再到智慧酒企的轉(zhuǎn)變，推動釀造品質(zhì)與節(jié)能環(huán)保雙提升。劍南春先后多次榮獲省、市環(huán)保先進(jìn)單位，并在同行業(yè)中率先通過了ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，取得通向國際貿(mào)易市場的“綠色通行證”。

　　在文化領(lǐng)域，劍南春深入挖掘盛唐文化精髓，以與盛唐文化緊密相連的方式，融入當(dāng)下流行文化語境，激發(fā)品牌活力。例如，劍南春攜手中國國家博物館、三星堆博物館等知名文博機(jī)構(gòu)，整合足球豪門曼城俱樂部和中國國家地理等知名IP資源，精心打造了一系列廣受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品與活動。這種創(chuàng)新舉措，既保留了品牌的歷史韻味，又注入了時尚、激情、超越等現(xiàn)代精神，全方位滿足當(dāng)下消費(fèi)者多元化的需求，也為消費(fèi)者帶來了更為美妙的品飲體驗(yàn)。

　　結(jié)語

　　展望2025年乃至更長期的未來，換擋降速、深度結(jié)構(gòu)調(diào)整成為白酒企業(yè)的基本共識。但變化之中也有不變的趨勢：中國白酒發(fā)展的底層邏輯沒有改變、美好生活追求沒有改變。在此趨勢下，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢基因、優(yōu)勢品牌是企業(yè)應(yīng)對發(fā)展不確定性的最大底氣和保障。而品質(zhì)是貫穿其中一個核心的關(guān)鍵詞。

　　劍南春自身成功的實(shí)踐證明了這一點(diǎn)，其品質(zhì)之基也獲得消費(fèi)者和市場的認(rèn)可——“茅五劍”一直是消費(fèi)者心中高端名酒的代名詞，劍南春憑借優(yōu)秀品質(zhì)，贏得消費(fèi)者廣泛認(rèn)可。核心單品水晶劍南春年銷量持續(xù)突破，高端新品皇家劍南春也憑借尊貴品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味成為宴席和收藏市場新寵，深受廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

　　品質(zhì)，是劍南春跨越千年的通行證，也是其應(yīng)對時代挑戰(zhàn)的底氣。從“唐時宮廷酒”到“今日劍南春”，劍南春以科技賦能傳統(tǒng)，以標(biāo)準(zhǔn)筑牢品質(zhì)，以責(zé)任驅(qū)動行業(yè)，詮釋了名酒基因的當(dāng)代價值。在國家新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略指引下，劍南春正以智能化、綠色化、高端化為方向，推動白酒產(chǎn)業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”轉(zhuǎn)型，為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級提供了鮮活樣本。​