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專家解釋北京高校食堂為何不賣豬肝、扁豆?

2008年10月24日 14:34 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào) 發(fā)表評(píng)論

  背景:北京市教委近期公布北京市高校標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生公寓和食堂將執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn),扁豆、豬肝等食品被要求不在高校食堂中出售。這就是說(shuō),這兩種食物,將退出北京高校食堂。

  扁豆若烹飪不當(dāng)會(huì)引起食物中毒,這已是眾所周知,豬肝為什么也被禁止出售呢?

  中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)部主任楊月欣認(rèn)為,禁止豬肝銷售應(yīng)該也是出于安全考慮。豬肝是代謝器官,積蓄營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),某些有毒物質(zhì)會(huì)隨血液進(jìn)入肝臟內(nèi),生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)后,經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此,豬肝中會(huì)積累代謝產(chǎn)生的毒素,如果不徹底清洗,可能會(huì)引起食物中毒。

  西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)王勇健指出,出于安全考慮,任何食品被禁止出售都是正確的,但在能保證安全的前提下,豬肝的營(yíng)養(yǎng)還是不能忽視的。

  豬肝中含有豐富的動(dòng)物性維生素A,這是植物類食物以胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A所不能比擬的,無(wú)論是含量還是直接補(bǔ)充的程度,都比植物中攝取要好很多,學(xué)生上學(xué)期間,需要不斷的補(bǔ)充維生素A,來(lái)幫助視力維持在一個(gè)穩(wěn)定健康的狀態(tài)。

  王勇健認(rèn)為,對(duì)于在校學(xué)生來(lái)說(shuō),每個(gè)星期至少在家中要吃1~2次豬肝,每次吃100克左右正好,這樣可以維持一個(gè)星期的維生素A需求。

  但過多攝入維生素A,也會(huì)導(dǎo)致中毒,而且豬肝中膽固醇含量很高,多吃對(duì)身體不利。

  專家特別強(qiáng)調(diào),豬肝對(duì)烹飪的要求很高。很多家庭習(xí)慣把豬肝長(zhǎng)時(shí)間浸泡于鹽水中,但專家認(rèn)為這樣也不好,因?yàn)殡m然可以讓毒素析出,但是豬肝中的B族維生素也被破壞了。王勇健提醒,家庭在制作豬肝前,可先切片用清水多沖洗幾次,烹飪時(shí)也一定要做到煮熟炒透,這樣雙管齊下才能有效去除豬肝積累的代謝毒素,避免“毒從口入”。此外,在外就餐時(shí),千萬(wàn)不要被所謂新鮮的帶血豬肝迷惑,一定要選擇熟透了的豬肝,以防中毒。

編輯:王賽特】
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