中新網(wǎng)江門(mén)3月9日電 題：初春鯰魚(yú)肥 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人嘗鮮正當(dāng)時(shí)

　　作者 李曉春 郭軍

　　“聽(tīng)老一輩人講，大寒那天起就開(kāi)始有鯰魚(yú)逆流而上，這現(xiàn)象會(huì)一直持續(xù)到清明前。鯰魚(yú)夜間會(huì)成群結(jié)隊(duì)出動(dòng)，若發(fā)現(xiàn)有游近淺灘或岸邊的，隨手拿個(gè)長(zhǎng)柄網(wǎng)兜也能撈到幾條?！苯眨瑥V東著名僑鄉(xiāng)臺(tái)山市的四九鎮(zhèn)“80后”伍先生在跟朋友聊天時(shí)談到。初春的臺(tái)山已回暖，野外的鯰魚(yú)正肥美，且有逆流而上、群游、打窩、產(chǎn)卵等習(xí)性，是當(dāng)?shù)厝瞬东@鯰魚(yú)嘗鮮的好時(shí)機(jī)。

　　在臺(tái)山部分菜市場(chǎng)或鄉(xiāng)鎮(zhèn)圩集的初春早市中，可偶遇到有魚(yú)檔銷(xiāo)售野生鯰魚(yú)，其個(gè)頭大小不一且粘液較多?！斑@批野生鯰魚(yú)個(gè)頭不大，每條300克至500克的較多，1公斤以上的偏少，昨天有一條近2公斤的，在路上就被熟客訂購(gòu)了。這些個(gè)頭偏大點(diǎn)的每公斤賣(mài)26元(人民幣，下同)，其它偏小的每公斤賣(mài)20元?！?月6日，臺(tái)城街道富城市場(chǎng)附近一銷(xiāo)售野生淡水魚(yú)的攤主介紹，每年這個(gè)季節(jié)野生鯰魚(yú)上市最多，遇到天氣好時(shí)，單日銷(xiāo)售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外，還會(huì)供應(yīng)給有長(zhǎng)期合作關(guān)系、經(jīng)營(yíng)農(nóng)家菜的餐廳。

　　“我們說(shuō)的鯰魚(yú)，多數(shù)指大口鯰或土鯰，它以魚(yú)蝦和水生昆蟲(chóng)為食，捕食十分兇猛。投放魚(yú)苗時(shí)，若魚(yú)塘里出現(xiàn)幾條成年鯰魚(yú)，足以讓其他魚(yú)苗短期內(nèi)大量消失甚至團(tuán)滅。”四九鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶(hù)馬先生表示，大口鯰有個(gè)體大、生長(zhǎng)快、攝食力強(qiáng)和肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，在淡水魚(yú)中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，經(jīng)濟(jì)效益較為顯著。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大口鯰多數(shù)為雜交品種，個(gè)頭普遍在1公斤以上，因出肉率高、肉質(zhì)口感好而廣受鄉(xiāng)村餐廳青睞。

　　據(jù)介紹，在臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館中，鯰魚(yú)、生魚(yú)(黑魚(yú))、鰍魚(yú)、黃鱔、泥鰍等是四季常備的食材，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為野外捕獲的品質(zhì)更佳。“鯰魚(yú)一年四季都有，多數(shù)為魚(yú)塘養(yǎng)殖的，想吃野生的，就要看運(yùn)氣。煮法方面，有鯰魚(yú)燜花生、豉汁蒸鯰魚(yú)、面豉醬蒸鯰魚(yú)、煲仔生焗鯰魚(yú)、煎燜鯰魚(yú)等。將其略煎一下，還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯?！彼芥?zhèn)一經(jīng)營(yíng)農(nóng)家菜的餐廳負(fù)責(zé)人透露，魚(yú)塘養(yǎng)殖的鯰魚(yú)個(gè)頭較大且肉較多，烹制以燜、焗為主，出品的味道濃郁些，而野生鯰魚(yú)個(gè)頭偏小，蒸、焗、煲皆可，口感鮮甜嫩滑些。

　　對(duì)于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的臺(tái)山人而言，鯰魚(yú)烹制的美食容易給人帶來(lái)一些情感上的回憶。“土鯰個(gè)頭雖不大，但用它來(lái)煲湯卻鮮甜可口。宰殺后，用熱水將魚(yú)身的粘液沖洗干凈，要先將魚(yú)的兩側(cè)都煎一下，再放入湯煲里煲，煲出的湯汁偏奶白色，放點(diǎn)切好的芫荽或蔥花會(huì)更香?！迸_(tái)山“80后”市民李女士說(shuō)，以前在農(nóng)村奶奶經(jīng)常這樣煲湯給她喝，那味道在她的童年記憶中幸福如蜜，以致她每次見(jiàn)到市場(chǎng)上有土鯰銷(xiāo)售都想買(mǎi)幾條回去煲湯。

　　近年來(lái)，隨著臺(tái)山生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，處處展現(xiàn)出人與自然和諧共生的美麗畫(huà)面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮(zhèn)隆文風(fēng)車(chē)山、海宴鎮(zhèn)觀鳥(niǎo)長(zhǎng)廊、鎮(zhèn)海灣紅樹(shù)林濕地公園等生態(tài)環(huán)境優(yōu)美之地，每逢節(jié)假日都吸引眾多游客前去打卡，間接帶旺了臺(tái)城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)。生焗黃鱔煲、生魚(yú)“兩味”、鯰魚(yú)燜花生、煎燜泥鰍、煲仔焗鰍魚(yú)、姜蔥燜鯉魚(yú)、鯽魚(yú)蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺燜雞、黃鱔焗飯、鯉魚(yú)焗飯、鯽魚(yú)焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“臺(tái)山鄉(xiāng)味”，一年四季在當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鎮(zhèn)餐廳里不斷呈現(xiàn)，為廣大食客帶來(lái)地道的味蕾享受，更是當(dāng)?shù)厝藦臅r(shí)令美食中感知自然的直接方式。(完)