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“老字號”蘊涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(2)

2008年10月20日 09:43 來源:北京娛樂信報 發(fā)表評論

  都一處燒麥館

  正宗燒麥老字號

  都一處燒麥館始建于清乾隆三年(公元1738年),距今已有260多年的歷史,是京城有名的百年老店。

  都一處經(jīng)營的燒麥一直被人們視為美饌珍品,以皮薄餡多味道鮮美而出名。這里的燒麥不僅制作考究,而且應時當令,春夏秋冬不同餡料,不同口味的燒麥有10幾個系列30多種。店里的面點師曾多數(shù)去日本表演傳技,并獲得“燒麥大師”的美譽。

  都一處的傳承名品“馬蓮肉”和“炸三角”也是京城“絕活”。比如“炸三角”,食用時先用筷子扎個眼兒放氣,用嘴一咬,一股濃汁沖出,既松軟,又鮮嫩,令人百食不厭。

  在數(shù)百年的傳承與創(chuàng)新中,都一處形成了以燒麥為龍頭,以魯味、京味菜肴為基礎的經(jīng)營特色,在便宜坊集團行政總廚孫立新的指導下,都一處堅持不斷創(chuàng)新,先后推出雙色燒麥、新春燒麥、年年有余燒麥等燒麥新品種,2006年又推出了皇家酒席“乾隆宴”。都一處以其獨特的歷史,精美的菜肴,優(yōu)質(zhì)的服務,向世人展示著百年老店“名店、名點、民俗文化”的獨特風采。

  尋香:豐臺區(qū)芳城園三區(qū)15號樓(常琿)

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