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“老字號(hào)”蘊(yùn)涵豐富人文歷史 吃在北京 味在老店(9)
2008年10月20日 09:43 來(lái)源：北京娛樂信報(bào) 
發(fā)表評(píng)論
發(fā)表評(píng)論 白魁老號(hào)
正宗清真老字號(hào)
白魁老號(hào)建于清乾隆五年，即1740年。最初叫“東長(zhǎng)順”，是一家賣羊肉的清真小館。由于店主白魁燒制的羊肉，選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，且風(fēng)味獨(dú)特一時(shí)名噪京城。這“白魁燒羊肉”便被叫響了，逐漸取代了原來(lái)的“東長(zhǎng)順”了。1956年，白魁老號(hào)收歸國(guó)有，1993年被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部定為“中華老字號(hào)”。
時(shí)事變遷，“白魁老號(hào)”始終如一，這白魁燒羊肉的工藝流程傳承至今也沒有改變。制作過(guò)程中的吊湯、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、 炸肉等六道工序樣樣不能有所省，全部過(guò)程序要十多個(gè)小時(shí)，且中途不能斷火。
在堅(jiān)持傳統(tǒng)之外，白魁老號(hào)從顧客的需求著手，不斷地吸收借鑒其他菜系的精品，再結(jié)合自己的特色，推出了像松鼠鱖魚、酥皮烤鴨、菊花羊頭等膾炙人口的好菜品來(lái)！
尋香：東城區(qū)隆福寺前街1號(hào)(唐海濤)
【編輯:張艷紅】
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