蝎子李
羊蝎子京城老字號(hào)
“京城特色老字號(hào) 祖?zhèn)髅胤脚涞琢?湯白肉紅蝎子李 滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)身體”這四個(gè)條幅掛在店內(nèi)的柱子上,也正是這四句話就可以把這家店形容得非常到位。蝎子李經(jīng)營(yíng)百年了,從一開(kāi)始的前門擺攤到今天有了幾家店而一直經(jīng)久不衰的原因就是條幅的后三句。
“祖?zhèn)髅胤脚涞琢稀贝蠹叶贾姥蛐雍貌缓贸允紫染褪菧奈兜,而湯的味道取決于用了什么做底料,用蝎子李祖?zhèn)髅胤脚渲频臏兜栗r美,而且非常有營(yíng)養(yǎng),料包內(nèi)有15味中藥且隨著四季的變化也都會(huì)有所調(diào)整,比如夏天會(huì)加些百合,秋天會(huì)加些參類,保證了營(yíng)養(yǎng)的均衡對(duì)身體非常有益。
“湯白肉紅蝎子李”這里的羊蝎子在前期的準(zhǔn)備過(guò)程中非常的繁瑣和嚴(yán)謹(jǐn),需浸泡12小時(shí),每2小時(shí)換一次水,不分白天晚上,目的是把肉內(nèi)的血水都去掉。而且一直遵循著傳統(tǒng)每天在子時(shí)午時(shí)點(diǎn)火烹制羊蝎子,據(jù)說(shuō)這時(shí)煨制的羊蝎子食用起來(lái)營(yíng)養(yǎng)最佳。如此呈現(xiàn)在食客面前的羊蝎子必是非常鮮美,且肉是包在骨頭上面并沒(méi)有散,但夾入盤中輕輕一磕肉就會(huì)從骨頭上脫落,非常嫩非常香。
“滋陰壯陽(yáng)補(bǔ)身體”更是不用說(shuō)了,擁有祖?zhèn)髅胤,同時(shí)又恪守老傳統(tǒng),制作方法上又那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难蛐颖厝皇欠浅Qa(bǔ)身體的,大廚還說(shuō)經(jīng)常食用還可以養(yǎng)顏美容哦。
。牭陜(nèi)還有非常多的老北京小吃,只要你能想出來(lái)的這里都有,比如麻豆腐,咯吱合。這里的麻豆腐都是廚師用4到6小時(shí)的時(shí)間不停的炒制而成的,吃起來(lái)味道不會(huì)特別重而且入口感覺(jué)非常細(xì)膩,如沙如棉的感覺(jué)?┲ê线x的是通縣牛寶屯的,喜歡老北京美食的都知道這里的咯吱是最好的,做好了以后色澤金黃非常酥脆。
尋香:宣武區(qū)西便門西里7號(hào)樓1層 西便門26路總站(,q 王音)
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